酒家酒店分等定规定

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1、酒家酒店分等定级规定中华人民共和国国家标准1      范围 本标准规定了酒家和酒店分等级的原则、等级划分的具体要求及评定办法。本标准适用于中华人民共和国境内的酒家和酒店。2      引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，适用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。3      定义 本标准采用下列定义。3.1酒家restaurant   现时烹调加工、销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。   注：包括饮食店、餐

2、馆、酒家、酒楼、饭庄、饭馆、酒吧、多种风味馆、专营店、茶楼等。3.1        酒店hotel 向消费者提供住宿、饮食以及相关综合性服务的企业。注：包括饭店、宾馆、旅店、旅馆等。4      等级划分 酒家和酒店的等级划分为酒家系列和酒店系列，每个系列各分为5个等级，分别是国家特级、一级、二级、三级、四级。5 等级划分的依据和评定方式5.1等级划分的依据是酒家和酒店的物质因素、管理因素、技术因素、服务因素、安全卫生环境因素。5.2酒家和酒店划分等级的具体条件，按附录A和附录B执行。5.3酒家和酒店的等级评定采用和借鉴G

3、B/T19002的评审方法，对企业的设备设施（建筑、装潢、设备、设施）技术力量、餐饮质量、服务提供、服务质量、经营管理水平以及质量体系文化程序进行评审。   具体的评定方式按国家饮食服务业行政主管部门制定的评审程序和评分细则执行。5.4一个企业执行一个系列等级的标准，评定一个等级。如果企业由若干分店，附属店和连锁店组成，应按各店的实际情况分别评定等级。6       等级评定和等级管理原则6.1酒家和酒店的等级评定采取企业自愿申请，分级评定的方法，企业向辖区内的地方等级评定机构申请，由等级评定机构按评定权限评审。   国家

4、特级、国家一级的酒家和酒店由全国酒家酒店等级评定机构评审；国家二级、国家三级、国家四级的酒家和酒店由省、自治区、直辖市、计划单列市及副省级市酒家酒店等级评定机构评审，评定的结果报全国等级评定机构备案。省、自治区、直辖市、计划单列市及副省级市等级评定机构负责向全国等级评定机构推荐国家特级、国家一级的酒家、酒店。6.2凡正式营业的酒家和酒店，均可申请等级评定。国家饮食服务业行政主管部门酒家酒店等级评定机构统一制作酒家酒店的等级标准牌。6.3各等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复查，对等级予以确认。每年进行一次年审，企

5、业晋级需二年后进行申报。6.4酒家和酒店等级评定后，可享受国家有关的配套政策。7       评审员7.1酒家、酒店的等级评定工作实行评审员制度。评审员经专门培训与考核，合格者颁发评审员证书。评审员要定期接受培训和考核。7.2国家级评审员受各等级评定机构委派，进行酒家、酒店的等级评审工作。7.3评审员按规定的评审程序进行评审，应严格执行有关的评审纪律。附 录 A（标准的附录)酒家等级划分条件 二级酒家1           建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施方便、安全，完好率保持100％，装饰和陈设美观大方。

6、1.1        厨房面积与餐厅面积相适应。1.2        有空调或供暖设施。1.3        有符合仓储条件的原材料库房。1.4        餐厅和厨房之间有隔味的设施。1.5        有为残疾人服务的设施设备。2            环境保护和安全卫生条件1）        按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施：2）        有定餐处和符合环境保护要求的排污、消烟、除尘设施和垃圾存放设备。3           前厅3.1        设备设施条件1)  有独立于就餐

7、环境之外供客人等候和休息的前厅：2)  有预定餐位（雅座）的示意栏；3)  有公用电话；4)  装饰陈设符合1的要求。3.2 应提供的服务1） 设值班经理，协调接待工作；2） 有迎宾员；3） 有为残疾人提供的特殊服务。4   餐厅4.1 设备设施条件 1） 有接待100人同时就餐的餐厅，2） 宴会雅间不少于6间;3)  每个餐位面积不小于1.6㎡；4） 有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；5） 装饰陈设符合1的要求；6） 有良好的照明设施；7） 温度能够根据客人需求调节。4.2 应提供的服务1） 供应品种不少于150种（

8、或有单项成套特色品种）；2） 有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作；3） 中级以上餐厅服务员不少于30％以上；4） 晚间营业结束时间不早于21时；5） 提供一次性结帐服务。5   厨房5.1 设备设施条件1） 厨房布局符合出品工艺流程；2） 厨房地面采用防滑材料，墙面满铺瓷砖；3)  初加工间、烹调间