食品机械设备与工程设计课程设计模版

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1、皖西学院生物与制药工程学院（食品机械设备与工程设计）课程设计班级食安0903姓名张莉学号2009011531指导教师殷智超二○年月日皖西学院生物与制药工程学院食品机械设备与工程设计课程设计任务书设计题目年产10000吨黑芝麻馅速冻汤圆生产工艺设计指导教师殷智超专业班级食安0903学生张莉设计的目的和要求1、生产能力：年产1000吨，生产天数：250天/年2、工艺要求：净质量：500g/袋3、质量要求：符合速冻预包装面米食品卫生标准（GB19295）设计的任务1、工艺流程的设计和说明2、绘出带控制点的工艺设备流

2、程图（或车间平面布置图或主体设备图或工厂平面图）设计工作计划与进度安排第一周：1、收集查阅相关文献资料2、初步确定工艺方案3、物料衡算、主要设备选型第二周：1、最终确定工艺方案，撰写设计说明书2、绘制相应图纸主要参考文献资料参考文献：1、食品工艺学，赵晋府主编，中国轻工出版社，19992、食品工厂机械与设备，无锡轻工业大学,天津轻工业学院编，轻工业出版社，1997.093、食品加工技术、工艺和配方大全，刘宝家等编，科学技术文献出版社，1993.084、食品工厂设计,王如福主编，中国轻工业出版社，2001.06

3、参考网站：1、http://www.foodmate.net/2、http://www.cnfe.net/皖西学院生物与制药工程学院课程设计说明书题目：黑芝麻馅速冻汤圆生产工艺设计课程：食品机械是被与工程设计课程设计系（部）：生物与制药工程专业：食品质量与安全班级：食安0903学生姓名：张莉学号：2009011531指导教师：殷智超完成日期：课程设计说明书目录第一章设计资料（宋体，小三号）一、产品设计简介（宋体，四号）页次二、设计参数和质量标准页次第二章工艺设计与说明一、工艺流程图页次二、工艺说明页次第三章设

4、备选型页次第四章设计总结页次参考文献（宋体，四号）页次附录：分工情况安排表第一章设计资料一、产品设计简介汤圆是我国人民欢度节日的传统食品。随着速冻技术的迅速发展，汤圆才作为一种速冻食品，进入社会化大生产的行列。速冻汤圆作为一种速冻中式食品，既满足了现在人对方便、卫生、营养的要求，又适合国内消费者的口味，因此市场潜力很大。汤圆多成圆形，包心，大小从三克到三十克不等。汤圆的最大特点是绵软香甜、口感细腻、食用方便，是点心小吃的佳品。尤其是在元宵佳节，汤圆代表着我国的美好心愿人民，这也是汤圆在春节期间大批量销售的最主

5、要原因。汤圆一般以甜味为主，大多根据汤圆的馅料命名，有芝麻的，花生汤圆，豆沙汤圆、椰味汤圆等，咸味的汤圆只有鲜肉汤圆，其中最长食用的是黑芝麻馅的速冻汤圆。二、设计参数和质量指标2.1设计参数本设计主要是年产100吨黑芝麻馅速冻汤圆的生产工艺设计。设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺流程的确定，根据物料衡算进行设备选型，对水电、汽等生产车间设备要素的配给，企业组织及劳动力组成，全场辅助设施及公用系统。生产能力：1000吨/年生产天数：250/年工艺要求：袋装净含量：500g/袋2.2质量指标：2.2.

6、1感官要求形态：个头滚圆无塌陷，大小均匀，无开裂，粉质细腻；熟品应无塌陷，无破裂漏馅，表面较光滑，可有少量气泡。色泽：具有糯玉米粉制品应有的自然色泽，色泽一致均匀，无异色杂斑；熟品应具有自然光泽。口味：具有一定的玉米清香味，有汤圆特有的粘滞感，富有弹性，咀嚼性好，无异味。杂质：杂质不得检出。2.2.2理化指标水分≤40g/100g，总糖＞10g/100g，蛋白质≥2.5g/100g，酸价(以脂肪计)(KOH)≤5mg/g过氧化值(以脂肪计)≤0.25g/100g，总砷(以As计)≤0.5mg/kg，铅(Pb)

7、≤0.5mg/kg，黄曲霉素B1≤5μg/kg。2.2.3卫生指标菌落总数≤300000cfu/g，致病菌不得检出，霉菌计数≤150cfu/g。2.2.4净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》，其中馅料含量不低于30%。第二章工艺设计与说明一．工艺流程图速冻汤圆生产工艺流程（全程如图所示）芝麻→筛选→清洗→炒制→冷却→粉碎制馅白糖→粉碎→过筛油脂糯米粉→过筛和面水→过滤-18℃储存←装箱←金属检测←装袋←称重←速冻←搓圆←成型二．工艺说明速冻食品是指采用新鲜原料，

8、经过适当的前处理，在零下25度以下和极短的时间内（15分钟以内）急速冷冻，再经过包装，在—18°C以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征隧道式连续速冻机主要由隧道体、蒸发器、风机、料架或不锈钢传动网带等组成。被速冻的物料放在料架的各层筛盘中或网带上通过隧道，空气通过蒸发器