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1、功能性食品授课教师韩雪河北科技大学食品科学与工程系2010.3E-mail:hanxuelyd@hebust.edu.cn食品工业的高度发达和人类饮食结构的调整－－上个世纪的显著特征！摄取食物成为享受－－美食！带来的问题－－膳食纤维素越来越少　　　　　　　　蔗糖与脂肪越来越多　　　　　　　　动物性食品份额变大文明病“文明病”快节奏的工作、老龄社会的形成亚健康状态，本课是在食品生物化学、食品营养学、食品工艺学的基础上，讲述当今国际食品科学领域的前沿内容。人类-------有规律有选择的摄入食物--------维持生命食物的营养水平----

2、-人类的身体健康、智力水平密不可分社会经济进步食品发展带来诸多新的机会负面影响:环境的恶化与污染、饮食的不平衡，人体的健康状况乃至生存安全受到了极大的威胁功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。绪论本章学习目的：掌握功能性食品的基本概念。了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。功能性食品-----------被誉为21世纪的食品功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求功能性食品开发的目的-----是

3、要满足人类自身的健康需要☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。第一节功能性食品的开发意义功能性食品学，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。1、生气勃勃富有进取心；2、性格开朗、充满活力；3、正常身高与体重4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加

4、）125、食欲旺盛；一、健康与疾病（一）、健康的标志（全世界公认的13方面）6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；7、不易得病，对流行病有足够的耐受力；8、正常的大小便；9、淡红色舌头无厚的舌苔；10、健康的牙龈和口腔粘膜；11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；12、光滑带光泽的头发；13、指甲坚固而带微红色；（二）、亚健康亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。造成亚健康的主要原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支。生活节奏提速、竞争

5、激烈、身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态，表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。人体自然衰老。组织、器官发生不同程度的老化表现体力不支、精力不足、社会适应力降低、更年期综合症、内分泌失调等。心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术后的康复期出现的种种不适如：胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等。人体生物周期中的低潮期，表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。亚健康-----患病前兆------疾病或衰老（三）、疾病

6、的起因：1、不正常的生长物；2、组织的衰老与变性；3、免疫变态反应与其它紊乱；4、先天性和遗传疾病；5、内分泌和代谢紊乱；6、传染性疾病和寄生虫侵染；7、物理因素损伤128、营养不良；9、应激反应；10、毒性物质；（四）、预防的措施：1、减少细胞不正常生长的机会；2、预防因衰老引发的变性疾病；3、减少变态反应；4、预防先天疾病；5、先天代谢缺陷的治疗；6、保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态；7、提高机体免疫力；8、注重卫生措施预防疾病传播；9、避免物理因素引发的损伤；10、预防营养不良；11、减少应激作用；12、对毒性物质的解毒作用；功

7、能性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。第二节功能食品的基本概念一、功能食品的定义：必须符合下面条件：①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学

8、验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．1、功能性