毕业论文(标准文本）（参考版本)

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1、自考毕业论文题目：湖南省湘潭市盘龙山庄大酒店成本控制与分析专业工商企业管理学生姓名罗升跃准考证号011808100085指导教师黄大勇职称教授日期2011年5月7日论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师指导下，独立进行研究工作取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文中不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全明确本声明的法律责任，本人对本论文导致的所有问题承担全部责任。论文作者签名：　　　日期：年月日目录摘要……………………………………………………………………………………1

2、关键词…………………………………………………………………………………1一、引言………………………………………………………………………………11、选题背景与研究目的………………………………………………………1二、国内外酒店行业成本控制概述…………………………………………………21、国外酒店成本管理发展概述…………………………………………………22、国内酒店成本管理发展概述…………………………………………………3三、盘龙山庄大酒店成本控制现状…………………………………………………61、盘龙山庄大酒店概况…………………………………………………………62、盘龙山庄大酒店成本控制的基本做法……

3、…………………………………73、盘龙山庄大酒店成本控制面临的主要问题…………………………………11四、盘龙山庄大酒店成本控制的优化对策…………………………………………151、进货成本控制…………………………………………………………………152、营业成本控制…………………………………………………………………183、后勤成本控制…………………………………………………………………22五、结论………………………………………………………………………………231、主要研究结论…………………………………………………………………232、有待进一步解决的问题………………………………………………………2

4、4参考文献……………………………………………………………………………26第28页（共28页）湖南省湘潭市盘龙山庄大酒店成本控制与分析重庆工商大学重庆财经职业学院2008级工商企业管理罗升跃指导教师黄大勇教授摘要：随着社会经济的迅速发展和市场竞争的日益加剧，我国酒店出现经营亏损的情况越来越普遍，因此如何加强成本控制，便成为酒店业发展必须解决好的重要课题。本文在对国内外酒店业成本控制情况做了综合分析的基础上，以盘龙山庄大酒店为实证分析对象，较为系统地分析了其成本控制的基本做法及存在的八个方面主要问题，即物资管理、收银、员工工资总额控制、燃料和水电浪费、物料消耗、打折和免单审批、宣传以及绩

5、效考核和员工成本意识不强。针对这些问题，论文进一步指出该酒店应转变成本观念、建立科学的成本控制体系，并从进货成本控制、营业成本控制和后勤成本控制三个方面提出了加强全面成本管理的对策建议。关键词：酒店成本控制财务管理一、引言1、选题背景与研究目的目前，餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。实践证明，一味追求营业额的上升而忽视对成本的控制，不一定能给酒店带来真实的效益，而成本的有效控制才能实实在在创造更多的财富。餐饮成本控制的好坏直接关系到产品的规格质量和售价，关系到餐厅乃至整个酒店的收入和利润，有利于满足客人的需要并维护客人的利益，有效的成本控制可以全面

6、提升餐厅的经营管理水平。第28页（共28页）现代酒店业，尤其是沿海地区酒店业和国际连锁酒店集团越来越注重酒店在成本控制方面的成效，而不单单是进行粗放式管理。且在酒店成本控制方面，除了单纯的财务管理外，越来越注重人力成本、营销成本、采购成本等边缘成本的控制。而相较起沿海地区以及国际连锁酒店，中部地区的酒店行业在成本控制方面更接近于粗放式的酒店管理，无任何优势可言。从酒店餐饮经营情况的发展过程看，其变化特点是，酒店餐饮收入呈现相对下降、成本率呈现不断提高的趋势。而从盘龙山庄大酒店2000～2009年10年的收入构成可以看出，酒店营业收入由2000年的5219万元增长到2006年的7021

7、万元，达到历史最高峰，之后就呈现一种逐步下滑的局面。而众多国内酒店的酒店营收毛利率的走势基本上与营业收入走势相反，有时候甚至呈现负增长。这种变化反映了目前酒店餐饮经营的三大发展趋势：一是酒店餐饮业高额利润时代已经结束，餐饮经营的社会平均利润时代已经来临；二是非酒店餐饮业（或酒楼式餐饮经营业）的蓬勃兴起，分流了酒店餐饮的部分客源；三是消费者消费心理逐渐成熟，量入为出，追求理性的消费行为。这些变化，都直接影响了酒店餐饮的经济效益。在成本管理过程中，仍将成本管理