酒店专业实习手册

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1、深圳职业技术学院SHENZHENPOLYTECHNIC学生顶岗实习手册姓名：学号：专业/班级：学院/系：深圳职业技术学院编制2007年元月5一、顶岗实习的目的酒店餐饮管理专业学生在一、二年级主要学习了大学英语、计算机等公共课及中西餐工艺与制作、酒店管理概论、餐饮企业管理、市场营销、餐厅服务、客房服务、调酒等专业课程，根据教学计划的要求，需进一步上岗实习，将所学的知识与技能在实践中加以应用和提高，同时取得更多的实际工作经验。本课程属阶段教学实践课程。通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习，不仅要求学生熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式，

2、而且熟练掌握主要业务部门的工作程序与方法，并树立良好的职业道德与团队精神。二、顶岗实习要求知识与能力要求（1）全面理解现代酒店与餐饮企业生产、服务与管理理念；（2）熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式；（3）熟练掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，培养对知识的灵活应用与综合应用能力；（4）熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，树立良好的职业道德与团队精神；（5）树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。实习过程要求（1）严格遵守企业各项规章制度及学院有关实习规定，接受企业的管理与工作安排；（2

3、）每项工种技能要求均按劳动局技能等级考核标准及企业有关规定执行；（3）以实习部门为单位，定期对实习工作情况进行总结、交流；（4）如无特殊情况，不得随意调换实习单位；如需调换实习单位，应提前提出申请，按院系有关规定审批办理；（5）实习岗位应是企业一线业务部门。三、实习内容序号单元主要内容实习要求时间1入职培训了解酒店的基本情况和组织结构学习员工手册有关要求按时参加培训和考核1－2周2岗前培训1、部门基本知识培训2、部门基本技能培训按时参加培训和考核3－4周53部门实习1、餐饮部实习：中餐、西餐、宴会、酒吧等接待服务程序和要求2、前厅部实习：行李、前厅接

4、待、收银、商务中心服务程序和要求3、客房部实习：客房清扫程序、查房程序、对客服务、商务楼层服务程序和要求4、人事部、市场、康乐部等酒店其他部门按酒店岗位管理要求进行顶岗实习5－9周4实习总结酒店给予实习评价个人进行实习总结各项按酒店要求参加工作和活动13四、成绩评定1、企业由兼职实习指导教师根据学生在顶岗实习期间的表现评定成绩。2、实习指导教师根据学生实习周记、检查情况和实习成果评定成绩。3、实习总评成绩=企业评定的实习成绩（占70%）+教师评定的成绩（占30%）。4、学生校外（顶岗）实习总成绩考核的计分方法按五级分制。优秀（90分以上）、良好（80

5、分以上）、中等（70分以上）、及格（60分以上）和不及格（60分以下）。注：实习周记和实习报告等内容可以在计算机上直接书写，然后打印出来。经过企业出具鉴定、成绩、签名盖章后，学生将此手册交实习指导教师。实习指导教师评定完总评成绩后，交班主任汇总录入成绩，最后班主任交系文员存档。5校外顶岗实习鉴定成绩表实习单位实习岗位单位地址联系电话实习时间年月日至年月日企业指导教师姓名联系电话企业教师成绩评定（百分制）成绩：签名：学校指导教师姓名联系电话学校教师成绩评定（百分制）成绩：签名：总评成绩（五级制）学校指导教师签名：实习鉴定（思想、工作态度、专业技能水平、

6、职业素质、发展潜力等方面）企业兼职指导教师签名：实习单位盖章日期：年月日5校外顶岗实习记录（周记）日期：年月日－年月日日期：年月日－年月日5校外顶岗实习报告完成对整个实训的全面总结，特别是对经验和不足的总结，以及对实习安排的建议等。签名：5