餐饮品牌打造的几点看法

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1、餐饮品牌打造的几点看法　　时下，餐饮行业进入了打造品牌、提升附加值的行业发展阶段，这与餐饮行业激烈的市场竞争、产品同质化严重等行业现状是息息相关的。而同时，我们也发现，真正在市场上立得住脚跟、得到消费者高度认可的餐饮品牌凤毛麟角。我们在学习全聚德、狗不理等百年老店的同时，也在期待着海底捞、外婆家等新锐品牌的成长。在此笔者谨就餐饮品牌打造和提炼提出一些自己的看法和建议，希望对行业的发展能有所裨益。　　产品创新力：品牌大厦最基本的根基　　　　产品创新力并不是一成不变的，它涉及产品的市场细分程度以及不同区域市场的特色调整

2、等诸多因素，最终的标准还是依据消费者的认可才认定的。得不到消费者的高度认可的创新，只是决策者的自我欣赏，在市场上是很难被认可的，也很难创造出市场效益来。比如全聚德的核心产品特色就是果木烤鸭，不管他创新出多少菜系，最终都是陪衬和提升，核心产品力一直都难以被动摇地位。还有王记骨头馆的产品特色就是酱骨头，含棒骨和肋骨，多年来一直靠着这个最具特色的产品来吸引、招徕和稳定客户。　　笔者在咨询过程中，遇到很多核心产品特色不清晰的失败案例。哈尔滨一家2000多平方米饺子馆，其菜系包含铁锅大鹅、熏酱系列、东北炖菜，甚至还能做南方的

3、一些菜系，结果主食系列特色不鲜明，菜系也难以发力，最终因为核心竞争力不精准，档次定位也偏高等诸多原因最终破产了事。还有一些火锅城也存在类似弊端，锅底分鱼锅、羊蝎子、大补系列等等，最终竟然混不过那些只做羊蝎子的中小饭店，这不能不说是餐饮行业的一大误区和遗憾，值得餐饮行业的老板和决策者们深思和借鉴。　　形象区隔力：餐饮品牌打造的基础发力点　　　　形象区隔实际上是个非常简单的品牌要素，是餐饮行业的标志和门面，是让外界和消费者认识我们的形象特征。　　可惜的是很多餐饮行业不懂或者忽略这个要素，不但没有设计专业的商标，个性色彩

4、也是没有主题，喜欢什么颜色就用什么色系，重新装修也是完全依赖老板的喜好，更不要提什么去注册商标了。这样的餐饮企业想打造品牌无异于建立空中楼阁，消费者对我们的外在形象没有具体的印象，就会导致消费者很难认识和分清品牌特征，一旦被竞争对手克隆和复制，甚至我们的商标都可能被对手抢注，这对企业来讲其损失就太大了。所以，从品牌的角度看，餐饮企业成立之初，就该有长远的打算，注册专业的产品的名称，设计系统的产品标识，并做好各种知识产权的保护工作，有条件的企业应该建立系统的VI形象体系。　　目前在市场上很容易看到很多类似的餐饮名字，

5、让我们常常难以区分和辨别，但我们一定清楚，其中一定有最初起家和创立品牌的领头羊，最终市场火爆而引起跟风。　　只要我们在街面上看到白胡子老爷爷就会想到肯德基，看到大大的M字造型就想到麦当劳。这就是餐饮行业必须认识到的问题，不会保护自己，不让消费者能准确无误地找到你，如果你的产品得到了市场的认可，那么肯定有一天，有人去刻意模仿你、跟谁你，想分你品牌沉淀和发力成果的一杯羹。　　大连有家春饼店开业以来就非常火爆，每天饭时都宾客盈门，甚至达到了一桌难求的兴隆场面。可惜的是老板一直没有品牌保护的意识，对企业店面装修、商标保护、

6、文化墙的装饰等都非常漠然，在服务不断升级、消费者需求越来越细分的市场竞争环境下，给对手的进入提供了充足的空间。最终该春饼店的对面诞生了一家春饼店，主食特色和菜品体系完全一样，装修更为高端，环境更加清新和富有个性，内部员工也有的跳槽去了对方，由此导致客流逐步被分流，营业额逐渐下降，双方进入了比拼打折的内耗营销阶段，逐渐地分出了胜负，老店越发不支，新店活力无限，更为吃惊的是新店注册了系统的保护商标，开始大张旗鼓的推广加盟店，竞争力与日俱增。结果在去年1月份，双方的竞争以老店破产而结束。　　品牌定位力：品牌个性的核心展示

7、要素　　　　品牌定位是消费者细分和产品创新的组合产物，它能有效识别消费者，也能让目标消费者充分地感知到并选择消费，同时我们这里谈到的定位力也包括品牌内涵的定位，也就是说告知消费者品牌所倾诉和阐释的内容，或者是产品卓越功能的宣示，或者是一种精神、一种生活方式、一种人生观和价值观等等。不管是务实还是务虚，最终都是希望这种传播和展示能让消费者感知得到，进而促进消费而实现品牌和消费者的充分互动，逐渐培养出大量的忠诚消费者。　　定位，就是用最简洁的语言，告知消费者你的核心优势是什么，也就是说你打算用什么来吸引消费者到你这里来

8、消费。无论是产品的细分和档次定位，还是精神层面的定位，最终都是希望这个定位充分发力，但现在的餐饮企业大都没上升到这个层面，整个店面的形象系统根本看不到展示的文字和图片，消费者获得的直观印象非常之少，只能凭借主题的色彩和装饰用料揣摩一下店老板的内心想法。比如我们看到全聚德想到的就是传统手工土法制作烤鸭，百年不变，由此演绎了品牌百年不衰的品牌故事，而肯德基通过文