干货︱臭氧杀菌及其在食品企业中的应用技术

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1、干货I臭氧杀菌及其在食品企业中的应用技术臭氧杀菌是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一，因为其具有高效、无污染、低成本的特性，被越来越多的食品企业高度重视。利用臭氧进行空间的杀節肖毒是企业目前使用最广泛的使用形式之一。如何更有效的利用臭氧逬行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。臭氧杀菌原理2空间除臭臭氧参考浓度臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法应用范围浓度表应用范围浓度（PPM）使用方法冷库6.0-10.0根据库容和污染程度，连续开机，主要杀灭霉菌食品车间1.0-1.5每天

2、下班后开机送03气体鸡蛋2.0-2.5间断供03气体，每天开机2~3h苹果2.0间断供O3气体，每天开机2~3h叶绿素少的蔬菜1.0-1.5间断供03气体，每天开机2〜3h鱼、干酪0.5-1.0间断供O3气体，每天开机2~3h工作服消毒10-20相对湿度90%左右，衣服用衣架挂起鱼类加工厂3在管道内投入O3气体氧化除臭CH-Y奥氣一体机饮用水处理嘱震生产车间消番3臭氧发生器的选择4臭氧发生器的安装兄轼气体出口冷却水出口臭氧水与传统的消毒杀菌效果对比数据a.杀菌水对物体表面的杀菌效果消毒物品处理前细菌

3、总数cfu/g杀菌剂Mg/kg作用时间Min平均杀菌率%不锈钢台j3800CLO2水（100）O3水（1.5）聚酯瓶56CLO2水（100）玻璃瓶3201.21.5100O3水（1.5）CLO2水（100）O3水（1.5）b.臭氧水喷淋对虾及其它鱼类5min,经感官评定X寸色泽、风味等品质均无影响消毒物品处理前细总数cfu/g杀菌剂mg/kg处理前细菌总数cfu/g1001.7100平均杀菌率36000〔1_02水（100）6501.203水（0.7）2901.5自来水270001.0虾仁28000

4、〔1_02水（100）2001.803水（0.7）1401.1自来水220001.4■CJc.喷淋榨菜丝、萝卜片、黄瓜片2min,不同处理方式的产品细菌总数cfu/g产品CLO2水100mg/kg03水1.0mg/kg自来水榨菜丝1251200萝卜片2574300黄瓜片807506臭氧在食品企此的应用范表2臭氧在食品企业中应用的领域应用目的应用领域应用方法举例食品杀I食品原料（谷类、豆类和其他粉体类）、蔬菜、水果、生鲜点心，鲜小麦粉、精白米、糙米、荞麦面、香辛料杀菌、清蒸罐头、盐溃罐头内充填03,面

5、包粉、环境空气杀菌车间空气消毒，果蔬、蛋、肉、干酷的贮藏鱼、食肉、生贝、熟菜类糕点车间、水产畜产加工车间、冷库、食堂、厨房、烤鸡烤鸭间、豆腐加工车间、冷冻食品加工车间水杀I食品加工用水、洗净用水、fib水处理、食品喷雾水鲜鱼、精肉、水果蔬菜、焙烤用具的盐水、洗净,冻鱼、冻肉解冻水杀菌，饮料水、洗净水杀菌脱臭及脱色肉食加工间、厨房操作间、食品原料的脱色和漂白鱼贝类、鲜肉及大蒜的脱臭氧化及其他作用有毒气体分解，食品原料的催熟化、促进植物生长、新鲜度的保持WaterfromevaporationOzone

6、systemReturntoprocessclient7臭氧使用的注意事项Ozonesystem臭氧浓度（ppm）影响及反应0.01-0.02感觉有一些臭气（过一会儿就习惯了）。0.1有明显地臭气味，对于鼻子，喉头有刺激感。0.2-0.5在3~6小时的暴露下，视觉就降低。0.5在上呼吸道里有明显地刺激感。1-2在2小时的暴露下，有头痛胸疼，进而引起上呼吸道口渴及咳嗽，在反复暴露下就陷入慢性中毒。5-10出现脉搏数増加，体疼，麻酸状等，继续暴露就招致肺部水肿。15-20小动物在两周就死亡。50活体人在

7、1小时下就陷入生命危险状态。1.表一2臭氧容许浓度的基准限制值容许值美国曰本东欧各国容许浓度O.lppmO.lppm0.05I此不会对从食品安全的角度，由于臭氧杀菌的浓度很低，并且易于分解，食品表面无残留污染,食品品质产生不良的影响。