《餐饮成本核算》word版

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1、本学期教学计划教材分析本教材主要讲授餐饮成本核算的基础知识，同时兼有部分餐厅经营管理的基础知识。教材共分五个部分，即：成本核算的意义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成本费用管理，餐饮产品的销售价格，成本核算成果分析。教材比较重视可操作性以及学生知识结构的全面性。学生情况分析1、学生尚未经过烹饪专业的专业学习，学生们没有相应的专业知识。2、学生们对专业技能的学习兴趣较为浓厚，但是文化基础较差。3、部分学生的学习习惯不大理想，学习的自觉性不够。学习方法不够科学、学习意识不够强烈。33教学研究重点1、学生学习习惯的培养、学习方法的指导、学习兴趣的培养和提高。2、教学重点：成本核算的意

2、义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成本费用管理，餐饮产品的销售价格，成本核算成果分析。提高教学质量措施1、强化课堂教学，重视学生学习习惯的培养、学习方法的指导、学习兴趣的培养和提高。2、充分利用好计算机辅助专业课的教学，使教学更加形象直观。3、布置适量的作业，定期对学生学习情况作出测试，并及时评价，对学生多加鼓励引导。33嘉兴市高级技工学校嘉兴市现代中等专业学校授课计划教师刘铸忠学科《餐饮成本核算》班级07烹饪专业部商贸部2008学年第2学期33本学期授课计划教材分析本教材主要讲授餐饮成本核算的基础知识，同时兼有部分餐厅经营管理的基础知识。教材共分五个部分，即：成本核算的意义、

3、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成本费用管理，餐饮产品的销售价格，成本核算成果分析。教材比较重视可操作性以及学生知识结构的全面性。教学重点第一章成本核算的意义、作用和成本管理第二章成本核算方法第四章饮食产品的销售价格学生情况学习烹饪专业课已经有一年以上的时间，但文化可基础较差，特别是数学的基础较差，对文化课和专业理论课这样的课程缺乏兴趣，甚至有抵触情绪。教学过程中一定要重视学生的学习兴趣和习惯的培养，让学生明确本课程的重要性，适当删除一些难度较大的内容，注意作业的布置和批改。本学期达到的教学目标通过教学使学生了解或掌握餐饮成本核算方面的基础知识和基本核算方法，并且使学生具备一定的

4、管理能力。33本学期教学进度周次日期教学内容安排课时需备课节数布置作业次数12.16-2.22第一章成本核算的意义、作用和成本管理一、成本核算的意义和作用二、成本核算与成本费用管理22122.23-3.1二、成本核算与成本费用管理第二章成本核算方法一、净料与净料率22133.2-3.8二、主配料的净料成本核算22143.9-3.15三、调味品的成本核算四、饮食产品的成本核算22153.16-3.22第一章餐饮成本费用管理一、成本费用控制概述二、餐饮成本的日常控制22163.23-3.29三、保本点分析法的运用第四章饮食产品的销售价格一、饮食产品销售价格的构成二、饮食产品销售价格的计

5、算22173.30-4.5二、饮食产品销售价格的计算三、筵席菜肴的配置与成本核算22184.6-4.12四、综合毛利率的核算第五章成本核算成果分析一、餐厅营业收入分析22194.13-4.19二、餐厅成本费用分析三、餐厅营业利润分析221104.20-4.26期末考查22注：学生4月底进行技能考核，5月初外出实习。33成绩记载2008学年第2学期序号姓名123456789101112131415161718192021222324252627282930323334353637383933任课教师：刘铸忠地点多媒体教室上课时间：2009年2月17日1课时课题：第一章成本核算的意义、

6、作用和成本管理教学目标：使学生明确成本核算的意义和作用重点和难点:使学生明确成本核算的意义和作用教学过程：导入：讲授新课：（幻灯片显示，教学中结合教材以学生自学教师提问学生回答的形式展开教学，尽可能形成师生互动）第一章成本核算的意义、作用和成本管理第一节成本核算的意义和作用一、餐饮业的经营特点二、成本核算的意义1、维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策2、使企业合理盈利3、促进企业改善经营管理三、成本核算的作用1、为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础2、为厨房的生产操作投料提供标准3、揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本4、为财务管理提供准确数据，实施正确经营决策四、控

7、制成本、降低消耗1、科学地采购进货2、抓好原材料的储存管理3、在加工制作中控制原材料成本4、降低经营过程中的各种消耗小结：（幻灯片显示，并与学生一起回顾，结合提问）第一章成本核算的意义、作用和成本管理第一节成本核算的意义和作用一、餐饮业的经营特点二、成本核算的意义三、成本核算的作用四、控制成本、降低消耗布置作业：（幻灯片显示）1、教材P11习题1、4、733任课教师：刘铸忠地点多媒体教室上课时间：2009年2月17日1课时课题：第一章成本核算的意义、作用和成本管理第二