《齐民要术》何以无养狗的论述——牧区文化对

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1、《齐民要术》何以无养狗的论述——牧区文化对古代有所谓“六畜”，屡见于《左传》、《周礼》等先秦典籍，对其内涵的解释始见于《尔雅·释畜》，指马、牛、羊、猪、狗、鸡等六种家养动物。但中国古代的农学经典《齐民要术》中却没有养犬的论述。《齐民要术》第六卷是专述畜牧生产的，其中提到的牲畜种类有牛、马、驴、骡、羊、猪、鸡、鹅、鸭。包括了先秦中原地区“六畜”中的马、牛、羊、猪、鸡5种，又增加了北方传入的驴、骡和稍后驯化的鹅、鸭，唯独没有狗（犬）。狗之所以从《齐民要术》所载主要牲畜种类中消失，我认为主要是由于魏晋

2、南北朝时期北方游牧人大量进入中原后，牧区文化尤其是饮食文化在一定程度上改变了中原的消费习惯所致，从一个侧面鲜明地反映了中国古代各民族文化的相互交流和相互。狗是我国最早驯化的动物，其时间可以追溯到采猎时代，它最初是人们助猎的工具。进入农业时代，狗的用途在不同地区发生了分化。北方草原逐渐形成牧区，狗继续被作为助猎的工具，又增加了保护畜群的功能，成为“牧羊犬”。《荀子·王制》：“北海则有走马吠犬焉，而中国得而畜使之。”这种与“走马”相提并论的“吠犬”，应该主要是用于牧猎的。《穆天子传》中有所谓“守犬”

3、，更是突显了北方草原地区狗的保卫畜群的职能。《晏子春秋》卷二《内篇谏下第二》说：“今夫戎狄胡狢之畜狗也，多者十有余，寡者五六，而不相害伤。”可见，北方草原民族养育一定数量的狗。黄河流域中下游农耕类型经济形成后，采猎在经济生活中的比重越来越小，狗也就由主要是助猎工具转化为主要供食用的家畜。先秦古籍中屡屡提到供食用的与“稻粱”并称的“刍豢”，其中“刍”指牛羊等食草动物，“豢”指犬猪等杂食动物。[1]《孟子·梁惠王上》：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”把狗和猪、鸡同列为肉畜。比较集中反映

4、先秦食俗的《礼记·内则》，也把狗和牛羊猪等一起作为肉食的，提出“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽”的肉类与谷物搭配的模式[2]，它列举的各种食品中有“犬羹”和狗肝炙制的“肝膋”。在战国秦汉中原人的心目中，狗肉是一种美味，枚乘《七发》载吴客说楚太子，遍列名珍美食，其中就有“肥狗之和，冒（芼）以山肤（石耳）”，大概是石耳炖狗肉吧。传说春秋时齐景公的猎狗死了，景公打算给它大办丧事，后接受了晏子的劝谏，命令“趣庖治狗，以会朝属”[3]，说明狗肉也能上大雅之堂。狗还可以作祭品，用作祭品的狗称

5、为“献”。《说文》：“宗庙犬名羹献，犬肥者以献之。”《礼记·曲礼》：“凡祭宗庙之礼……羊曰柔毛，鸡曰翰音，犬曰羹献。”有的人听到食狗就形成条件反射，到了喜不择食的地步。《淮南子·脩务训》记载了这样一个有趣的故事：“楚国有烹猴召其邻人，以为狗羹也，而甘之。后闻其猴也，据地而吐之，尽写其食。”战国秦汉城市中不乏做狗肉生意的“狗屠”。例如，战国时的侠客聂政就在燕市当过“狗屠”[4]，跟随刘邦起义的樊哙，也是“狗屠”出身[5]。最近友人捎来徐州特产沛县黿汁狗肉，还赫然打上“汉刘邦食品公司”的招牌。汉代画

6、像砖石的庖厨图中多出现屠狗的场面。中国农业博物馆编的《汉代农业画像砖石》中收录了包含屠宰的庖厨图10幅，其中7幅描绘了屠狗的场面[6]。《盐铁论·散不足》谈到汉代市场上“屠羊杀狗”，并有经过处理的熟狗肉片——“狗?”[7]出售。秦汉时期，人们食用狗肉十分讲究，选择的原则是选幼不选壮，选壮不选老，也就是说，以食小狗为上。从马王堆出土的肉食标，小狗的豢养以一年以内为佳。[8]与此同时，人们积累了关于食狗肉宜忌的知识。如《礼记·内则》提到吃狗要去肾，不能选择“赤股而躁”（有臊味）的狗。《史记》卷105

7、《扁鹊仓公列传》《正义》引《龙鱼河图》云：“犬狗鱼鸟不熟食之，成瘕痛。”《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》谈到“青牛肠，不可合犬肉食之”，“鲤鱼不可合犬肉食之”，“鰌鳝不可合白犬血食之”，“白犬自死，不出舌者，食之害人”等，又记载了“治食犬肉不消”之方。汉人还有“寒鸡热狗”（崔骃《博徒论》）之说。在这种情况下，养狗业是比较兴盛的。正如《墨子·天志上》：所说：“四海之内，粒食人民，莫不犓牛羊，豢犬彘。”即使曹魏初年，养狗为畜尚较普遍。如曹魏初年颜斐为京兆太守时，“课民无牛者，令畜猪狗，卖以买牛

8、”[9]。杜畿治河东，“渐课民畜牸牛、草马，下逮鸡、豚、犬、豕，皆有章程”[10]。（转载自zw.ＮＳＥaＣ.作文网）但是，随着农耕文化区和游牧文化区的频繁接触和交流，在农耕文化不断向牧区扩展的同时，牧区文化也不断向农区渗透。尤其是魏晋南北朝时期，北方的游牧人大批进入中原，牧区文化更在中原地区发生了巨大的影响。草原牧民崇尚食羊，基本上不食狗肉，即使饲养狗也主要是为了助牧、助猎和守卫。草原食俗风靡中原，这在相当程度上改变了中原人的消费习惯。早在晋代，羊肉乳酪已是中原人士的常食，西晋潘岳《闲居賦》中