uht灭菌乳危害分析工作表

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1、天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632表2UHT灭菌乳危害分析工作表加工步骤潜在危害显著性判断依据预防措施CCP原料的验收牛奶生物性：金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等细菌污染化学性：抗生素残留、蛋白质变性、重金属、农药残留、亚硝酸盐、硝酸盐残留等物理性：杂草、牛毛、乳块等污染是是否挤奶及运输过程中细菌污染奶牛在饲养过程中由于饲料及水的污染致使污染物在原料奶中残留；挤奶及运输过程中储存不当造成蛋白质变性挤奶及运输过程中杂草、牛毛、乳块等污染选择

2、合格的供应商验收原料检验合格证明抽样检验：抗生素检验、酒精试验、酸度、杂质度、比重、掺假试验等双联过滤网过滤是原料乳冷却储存生物性：细菌增殖、产毒化学性：清洗剂物理性：环境污染物是否否不适当的储存时间、温度造成细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染；不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留储存容器密封不合适带来的环境污染物建立良好的操作规范(GMP)建立卫生标准操作程序(SSPP)通过既定CIP程序清洗、消毒控制降温过程的时间，控制冷藏储存的时间、温度建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清

3、洗、消毒封闭容器、双联过滤网过滤是净乳生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：杂草、乳块、泥土等杂物否否否不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留不适当的工艺造成杂草、乳块、泥土等杂物残留建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒过滤器过滤或分离机定时排渣否续表加工步骤潜在危害显著性判断依据预防措施CCP收奶缸、配料缸与贮存管道系统CIP清洗生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：无是是否不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留不适当的清洗

4、造成设备、管道中清洗剂残留通过既定CIP程序清洗、消毒控制碱液、酸液浓度、时间、温度控制清水清洗时间、pH值通过既定CIP程序清洗、消毒控制碱液及酸液浓度、时间、温度控制清水清洗时间、pH值是标准化生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：杂物否否否不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留；标准化时添加物的污染不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留添加物中带入、混入的杂物(如纸屑、纤维等)建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒单联过滤网过滤否收奶缸、配料缸与贮存管道

5、系统CIP清洗生物性：细菌是不适当的清波造成设备、管道中细菌残留通过既定CIP程序清洗、消毒控制碱液、酸液浓度、时间、温度否化学性：清洗剂物理性：无是否不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留控制清水清洗时间、pH值通过既定CIP程序清洗、消毒控制碱液及酸液浓度、时间、温度控制清水清洗时间、pH值预热生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：无是否否不适当的预热时间、温度造成细菌大量残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒否

6、续表加工步骤潜在危害显著性判断依据预防措施CCP均质生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：机油否否是不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留均质机泄漏造成机油混入奶中建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒设备的维修保养否灭菌管道、罐装系统CIP清洗生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：无是是否不适当的清洗造成设备、管道中细菌残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留通过既定CIP程序清洗、消毒控制碱液浓度、时间、温度控制酸液浓度

7、、时间、温度控制清水清洗时间、pH值通过既定CIP程序清洗、消毒控制碱液及酸液浓度、时间、温度控制清水清洗时间、pH值是UHT灭菌生物性：细菌化学性：清洗剂物理性：无是是否不适当的灭菌造成牛奶中残留的致病菌或芽抱存活、繁殖及其产毒、产酶和代谢产物的污染；不适当的清洗造成设备、管道中细菌的残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留控制灭茵温度、时间建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒建立卫生标准操作程序(SSOP)通过既定CIP程序清洗、消毒是续表加工步骤潜在危害显著性判断依据预防措施CCP冷却生物性：细菌化学，

8、除：清洗剂物理性：杀菌器渗漏造成污染产品；产品与冷却介质之间的对流造成污染(采用片式加热器)否是是不适当的清洗造成设备、管道中细菌的残留不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留杀菌器渗漏造成污染产品产品与冷却介质之间的对流