西南大学18秋0681《园艺产品采后处理与商品化》作业答案

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1、1、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：1. 果实变小2. 结冰3. 褐变、果面凹陷  4. 变质2、产品入库贮藏在堆放时应注意1. 一隙一离2. 三离三隙3. 三离一隙  4. 一隙三离3、果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的1. E.硬度  2. 色泽3. 香味4. 口感4、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：1. 菜花类1. 仁果类和根菜类  2. 浆果类和叶菜类3. 柑橘类5、下列说法正确的是1. 一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好  2. 控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期3. 温度越低，果蔬的贮藏

2、效果越好4. 休眠对果蔬的贮藏保鲜有害6、用于短期贮藏的桃子，应在果实八成熟时采收，八成熟是指桃子的1. 生理成熟度2. 可采成熟度  3. 根据情况而定4. 加工成熟度7、给西红柿喷洒乙烯时西红柿会1. 提前成熟  2. 防止脱落3. 增强果实品质4. 推迟成熟8、果实中水分蒸发速度最快的是1. 葡萄2. 苹果3. 草莓  4. 西瓜9、果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是1. 抑制微生物活动和保鲜  2. 保鲜3. 以上都不正确4. 抑制微生物活动10、决定果实风味的依据是：1. 糖含量2. 糖酸比  3. 酸含量4. 水含量11、采收果蔬时，下列做法不正确的是1

3、. C.采收顺序应先下后上，先外后内2. 只要果蔬成熟，不管是阴雨天，还是晴天都应及时采收，以免果蔬腐烂  1. 采收时应轻摘、轻放、轻装2. 果蔬应分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批12、机械制冷保鲜最大的优点是1. D.可创造最适宜的湿度条件2. 可创造最适宜的气体条件3. 可创造最适宜的辐射条件4. 可创造最适宜的温度条件  13、实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：1. 缓慢降温2. 二氧化碳过低3. 冷害  4. 以上都不正确14、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是1. 降低温度2. 提高空气湿度3. 提高新陈代谢4. 降低呼吸作用  多项选择题15、可以用于果

4、蔬保鲜的方法有1. 辐射保鲜  2. 减压保鲜  3. 气调保鲜  4. 辐射保鲜  16、新鲜果蔬产品在贮藏过程中要定期检查，检查的内容包括1. 果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态  2. 库房内温度、湿度  3. 库房各项设施设备是否正常  4. 果蔬产品的颜色、硬度、风味等质量状态  17、自发气调贮藏的形式包括1. 气调库房贮藏2. 薄膜单果包装贮藏  3. 硅橡胶床气调贮藏  4. 塑料大帐密封贮藏  18、下列属于堆藏、沟藏的共同点的有1. 都是利用自然冷源贮藏  1. 不利于长期贮藏  2. 成本较低  3. 都是贮藏在地面之下19、构成果蔬质地的物质有1. 

5、矿物质  2. 水分  3. 纤维素和半纤维素  4. 果胶物质  20、果蔬休眠有利于贮藏，下列技术可以延长休眠期的是1. 提高果蔬采收成熟度2. 辐射处理  3. 控制环境条件，采用低温低湿和低氧高二氧化碳的环境  4. 植物激素处理，如使用脱落酸  21、测定果蔬呼吸强度的作用是1. 了解果蔬采后生理状态  2. 判断果蔬质量好坏的指标  3. 衡量果蔬呼吸的强弱  4. 为低温和气调储运提供理论依据  22、可以用于防止果蔬冷害的措施有1. 改良品种  2. 低温锻炼  3. 提高贮藏环境的相对湿度  4. 采用变温贮藏  23、气调贮藏期的管理内容应包括1. 相对湿

6、度  2. 温度  3. 脱除乙烯  4. 氧气、二氧化碳浓度  24、原料的预冷通常采用的方法有1. 常温自然预冷  2. 冷风预冷  3. 真空预冷  4. 水预冷  主观题25、货架寿命参考答案： 一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。26、后熟作用参考答案： 果实成熟进行收获后，其生理上并未完全成熟，主要表现在呼吸旺盛、发芽率低、食用质量差等方面。经过一段时间的储藏后，以上指标会逐渐得到改善。从收获成熟到生理成熟的过程称为后熟作用。27、预冷参考答案： 是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程.

7、28、耐藏性参考答案： 是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。29、无氧呼吸参考答案： 是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程。30、气调贮藏参考答案： 指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法。31、有氧呼吸参考答案： 是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程。32、完熟参考答案： 指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、