山东盈泰肉制品有限公司prp前提方案

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1、山东盈泰肉制品有限公司食品安全和质量管理体系-PRP食品安全和质量管理体系-PRP前提方案PRP文件编号：WTC-25受控状态：版本：第一版发放序号：编写：食品安全小组审核：批准：山东盈泰肉制品有限公司2009年05月01日发布2009年05月01日实施山东盈泰肉制品有限公司食品安全和质量管理体系-PRP目录序号文件名称文件编号版本页码1工厂环境PRP1132工厂建筑及设施PRP2143原料、辅料卫生要求PRP3184生产、加工卫生要求PRP4195包装、储存和运输PRP51116生产用是水（冰）的安全、卫生控制

2、PRP61137设备、工具与食品接触面的卫生控制PRP71158交叉污染的控制PRP81189防止被污染物污染的控制PRP912110有毒化学药品的控制PRP1012311害虫、害鼠控制PRP1112612手的清洗和消毒、盥洗设施的卫生控制PRP1212813人员健康与卫生要求PRP1313014-31-山东盈泰肉制品有限公司食品安全和质量管理体系-PRPPRP1工厂环境1.1工厂应建在地势较高、水源充足、交通便利及周围无有碍食品卫生的污染源的地方。1.2工厂环境应保持清洁，工厂路面应硬化，无破损、无积水，能防止

3、灰尘污染；空地以花草坪绿化，无裸露地面。1.3加工区与生活区分开1.4工厂内不得有产生有害（毒）气体或其它有碍卫生的场地和设施。1.5工厂内禁止饲养猫、犬等与加工无关的动物，定期灭鼠除虫（即按害虫害鼠控制制度执行）。1.6工厂卫生间为水冲式，且有足够数量，并备有洗手、防虫、防蝇设施。墙壁、地面以不透水、耐腐蚀的材料修建，易清洗消毒。1.7本工厂的排水系统畅通，车间、仓库、冷藏库周围不得有积水。1.8废弃物由专用车辆随时外运，不堆积。1.9报废损坏的机件集中堆放，并及时处理清除。1.10工厂有适当的污水处理设施，且

4、设在工厂外的下风向位置，生产中产生的废水、废料的排放和处理符合国家环保规定。1.11工厂设有运输家禽车辆和工具的清洗、消毒设施。1.12工厂建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。-31-山东盈泰肉制品有限公司食品安全和质量管理体系-PRPPRP2工厂建筑及设施2.1工厂建筑2.1.1工厂建筑按加工工艺流程需要及卫生要求进行有序而合理的配置：鸡加工车间分为前处理车间更衣室、分割车间更衣室、原料鸡待宰棚、宰杀间、开膛间、下货处理间、预冷间、分割车间、速冻

5、库、换装间、包装物料库、消毒室、储藏库，并根据工序清洁度用隔离门隔开。熟肉制品车间分为原料接收间、腌制间、成型间、油炸间、清洗消毒间、包装间、冷藏库、更衣室、卫生间、洗浴间等。工厂配有检测中心，对原料、产品进行理化、微生物检测等。2.1.2工厂各项建筑物应坚固耐用，易于清洁，所用材料应对产品无任何污染。冷冻车间具有良好的保温和防火结构。2.2设施2.2.1车间设施2.2.1.1车间面积应与生产相适应，并按加工工艺流程合理布局。2.2.1.2活鸡接收场所有足够面积，并有防止雨淋日晒设施以利病鸡及异常鸡检查。2.2.

6、1.3运输车辆及容器清洗场所有清洗消毒设施，且排水良好。2.2.1.4车间地面为坚固、防水、耐磨的水磨石地面，平坦并有一定坡度，排水通风等出水口应有防止有害动物侵入的装置。2.2.1.5车间墙壁、天花板用无毒、防水、防霉的白色不脱落的材料构筑，墙角、地角、顶角应有适当弧度。2.2.1.6宰杀间设施为不透水材料制作，能防止血液飞溅，有充分空血时间的放血槽，并具有冲洗设施。2.2.1.7车间门窗应以平滑、易清洗、不透水、防锈材料制作，并设有防虫蝇的装置，车间内窗台与水平面成45°角。2.2.1.8车间的水管道由防锈材

7、料制成，不同用途的管道用不同的颜色区分，水龙头应有连续的编号。2.2.1.9车间所用案板均为不锈钢材料制作，且平整、光滑，易于打扫，数量足够，结构简单；分割间内的容器不得直接接触地面。2.2.1.10毛、血、不可食内脏用密闭车辆运往其它厂处理，病死鸡等废弃物采用焚烧、深埋或高温高压等方式处理。-31-山东盈泰肉制品有限公司食品安全和质量管理体系-PRP2.2.1.11消毒间具有清洗、消毒刀具设施和存放设施。2.2.1.12运鸡用容器其结构和材料易于清洗消毒，透气，不易使肉鸡碰伤；车间内盛放可食副产品的容器也易于清

8、洗、消毒，并且耐用。2.2.1.13车间的活鸡入口与成品出口要分开。2.2.1.14在前处理各个检验部位放置不渗漏、易清洗、有盖的废弃物容器。2.2.1.15在胴体去脏后，冷却消毒前后已设置充分喷淋冲洗胴体表面和体腔的喷淋装置或人工冲洗方式冲去表面附毛及腔体血水等。2.2.2照明设施2.2.2.1车间照明设施使用防爆安全装置，以防破裂时污染产品。2.2.2.2照明设施的亮