打开餐饮厨房的门窗

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1、打开餐饮厨房的门窗-->　　2004年中国餐饮业空前增长，成就辉煌，零售额实现7480亿元，比2003年净增1300多亿元，随着社会的进步和经济的快速发展，餐饮业的发展的速度必将伴随着这种经济趋势得到迅猛的提升。　　然而，一个事物的快速发展免不了会带来不少的负面问题，同样如此，餐饮业的不断发展也产生了这样那样的问题，而其中令所有餐饮业人最尴尬的问题莫过于厨房这一块，不论是中小型的饭馆餐厅还是上星级的综合型酒店很大一部分都存在着这样的问题，很多餐饮业餐厅华丽舒适，可是却在厨房的门窗上都挂着“厨房重地，闲人免进”的牌子，这并非是在说明厨房

2、内有多少的高端机密以防泄露，而是厨房内是出问题最多的地方，很多的餐饮经营者是不想将厨房存在的制作流程、食物的质量，特别是出现卫生问题等一系列令人反胃的丑象暴露在顾客面前。餐饮业厨房的这种封闭式的管理模式不仅仅是侵犯了顾客的最基本的消费知情权，更是令所有餐饮人应该尴尬羞愧的事情。　　据一些媒体报道说有餐饮企业推出了餐厅式厨房，即在餐厅内设置厨房，厨房的墙壁采用透明的材料做成，这样顾客可以有效的来了解和监督食物的制作过程。但是这样的餐饮企业正可谓是大海捞针，难觅其踪，少之又少，更何况这种餐厅也夹杂着少许的商业噱头，并室内设计论文不能从根本

3、上来解决问题。因此，作为餐饮经营者应该去寻求有效地科学的解决问题的方法，不能等餐饮厨房问题积累到一定的饱和程度再来回头解决它，我想最终吃亏的还是餐饮经营者自己。　　中国有句俗话说的好“打开天窗说亮话”，那么餐饮经营者又如何才能很爽快的打开自己的"餐饮厨房的门窗"，将一个Q.S.C.V(即品质、服务、卫生、价值)的厨房展现在顾客面前，让餐饮厨房变的公开化、透明化，使得顾客放心的消费呢？笔者不才，认为应该从以下几方面来着手解决：　　一、餐饮经营者的自身认识和道德修养餐饮经营者是餐饮业强大支柱的缔造者，但是不少的餐饮经营者不好好的去认识自己

4、，却受着经济利益的驱使而昧着良心坑害消费者，自己或教唆员工使用劣质的产品来加工菜肴，将顾客吃剩的食物回锅再卖出，更有甚者使用“地沟油”、霉烂变质的原料或是将工业上的有害原料来用于菜肴加工上等等卑鄙肮脏的手段。这也成为了一些餐饮企业之所以不愿让“闲人”进入厨房的原因之一。再聪明的骗子也有被揭穿的时候，餐饮经营者千万不要图眼前的一些小利而无道经营，否则到最后只会落个鸡飞蛋打的结果。所以说餐饮经营者一定要加强自身的道德修养，树立起严谨的行业道德规范，积极的为企业建立起良好的口碑和无形的资产，这样才能为企业带来更好的效益。　　二、严格把好厨房

5、员工的素质关厨房员工是厨房的主导者，受我国餐饮业传统的历史方式的影响，不少餐饮业在人员的招聘上往往强调同乡、同学、同姓、同好，重传承、重感性、重感觉、重经验、重技能，而忽视了人员的素质问题，从而导致了进入某个餐饮厨房间就会发现厨房内部脏乱不堪，员工的工作服饰的严重不洁以及员工在厨房间乱抽烟、上完厕所不洗手、握着脏兮兮的“万能抹布”在擦拭器具等等现象。因此餐饮经营者要严格的把好厨房员工的素质关，多引进具有内在、外表、技能、知识等多方面的良好素质的人员，并定对人员进行系统化的培训和考核，从而引导厨房员工向高质化发展。　　三、餐饮厨房的合理

6、化设计很多餐饮企业为了减少成本的开支以及扩大餐厅的营业面积而将厨房的面积减小，或是将其设置在餐饮企业主体建筑的底层、地下层，远离采光好、风景美的建筑物的正面，有的甚至是位于“半开放”地带（半露天、半在整体建筑物内）。这样的特殊位置就造成了厨房的水电气等系统的不畅，从而导致污水满地、电线撕拉乱接、燃气管道乱横，这就为厨房内的卫生保洁带来了很大的不便，同时还会引起一些安全事故。并且这种环境位置也会常常使员工产生压抑、烦躁、自惭和不安的心理，这样就会对厨房的管理带来一定的影响。所以餐饮经营者要合理的对厨房进行设计，要进行一定的经济投资，这样

7、才能改善厨房的环境卫生，才会使企业带来更大的效益，才能为餐饮厨房的公开化、透明化的发展奠定良好的开端。　　四、餐饮厨房要建立起合理的、科学的、规范的、人性化的管理制度和管理模式一个良好的餐饮厨房必须要有一套良好的管理模式，才能有利于厨房的硬、软件进行有机的组合搭配，随时协调、检查、控制、监督厨房生产全过程，保证厨房的各项工作规范和工作标准得以贯彻执行，使厨房有序的运转，否则将会为企业的管理上带来混乱不堪的局面。同时要针对各个餐饮厨房自身常见的问题建立起完整的管理制度，诸如器具的操作、人员的个人卫生、人员的考核和培训、原料的质量检验、菜

8、肴的制作流程等等这些方面的要求，并且要保证这些制度规章的公平性、有效性。这样才可高效的发挥厨房的价值。　　五、加强社会舆论监督和政府职能部门的监督很长一段时间餐饮业“毒”情频发，“地沟油”事件、“苏丹红”事件、“假鱼翅”