(开题报告)乔家栅甜品店设计—蓬莱路店

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1、毕业设计（论文）开题报告学院美术学院专业艺术设计学号11120191姓名陈律指导教师刘森林日期二○一五年12月30日课题名称乔家栅甜品店设计———蓬莱路店（论文：守正中的融合与创建———乔家栅甜品店初探）课题来源自拟一、课题背景及意义（课题的立题依据及研究意义）一、课题背景：随着上海城市建设在近年来的开发与发展，越来越多的现代化建筑在我们的城市中拔地而起，传统建筑文化正在逐渐没落，上海越来越重视历史老建筑的保护与修缮。历经百年的使用或外部环境的变迁，建筑的使用功能、结构承载、内部装修可能无法适应当今社会的需求，需要加以改造，在现代城市建设和社会发展中怎么使它

2、们得以重生，已经成为当今城市历史发展中一项重要的课题。随着生活水平的提高，人们开始对老建筑所承载的历史文化元素更加的推崇，那么对一些老建筑如何保护性的改建和再利用是我们所面临的课题。本人研究的课题是在保留蓬莱路131弄3号原有建筑结构和装饰元素的条件下，将其改建成一个乔家栅甜品体验馆,施以新的服务性设施的条件要求。蓬莱路是上海黄浦区一条沉淀了中华历史文化的老街区。沿街包含数座历史建筑以及从清到现代上海部分建筑形态，其民国时期历史建筑保留了近代以来中西结合的文化特征。如今，这条老街区依然保留着极富地方特色的石库门建筑，这些建筑风格迥异，但又协调统一。本人调研后

3、得知，由于居民住房需求以及他们对居住环境与功能的考量，部分建筑的内部结构经过改造，但是大部分建筑仍被较为完整地保留至今。本案位于蓬莱路131弄3号，占地面积200m²，建筑面积约400m²。建筑的平面构成采用江南传统的三合院形式，并在东侧增加了辅助用房。依托于蓬莱路的历史文化氛围，其历史建筑具有较高的研究价值。历史建筑有效利用可以给商业的发展带来巨大的经济利益，老建筑被商业化利用起来也是一种保护,整修后做成博物馆或是比较有文化气息的场所都是不错的选择,而如果作为居住使用,会对老建筑造成一定伤害。通过利用蓬莱路深厚的文化底蕴与居住人口密集的特点，打造成具有老上

4、海风味特色的甜品体验馆，弘扬乔家栅这个驰名中外的老字号品牌，较好地传承传统甜点工艺。甜食是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，据了解甜品在中国有悠久的历史。中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人制作甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹，在紧张的工作与学习之余，品尝美食的同时放松心情，沉淀历史。二、课题意义：在进程化的今天，都市用地面积趋向于饱和。许多老旧建筑面临着拆除的命运，但“拆除”对老建筑而言是一个不可逆的词语，一味的推倒重建是决不可取的

5、。历史建筑承载着悠久的文化信息，体现着一座城市的独特风貌，同时，历史建筑本身也具有很高的文化价值。随着城市的高速发展，历史文化建筑的保护、更新与可持续发展问题引起人们的重视。对历史建筑进行商业化的更新与改造，使其适应新的现代消费，并结合本土品牌挖掘其中的文化价值，进行正确的更新与设计，对历史建筑的可持续发展有着重要的意义。经过改造后的历史建筑将成为城市最具经济活力的地方，也促进了商业品牌的发展，提升品牌价值，扩大社会影响力。同时，历史建筑的改造对城市空间和文化特色的发展有着重要的意义。因此，更新设计好历史建筑，对提升城市形象、增强城市魅力尤为重要。保护的同时

6、，改善其内部的设施，适宜地赋予其新的功能，将这些老式建筑合理地再利用。“民以食为天”，近些年来，饮食甜品文化与制作工艺越发得以被关注，甜点作为一个传承制作工艺与文化的产物，也越发地受人们的关注，而体验互动式的展出制作模式也越来越被人们所接纳。那么本课题的研究意义就在于如何将主题性的乔家栅甜品文化体验馆与老建筑相结合，施以新的服务性设施的条件要求。通过对传统建筑元素的分析，将传统元素融入乔家栅甜品体验馆的设计，对展示空间的功能分区、布局流向等方面进行研究。从设计的层面上，这是对我整个大学期间所学知识的一个总结，通过设计实践展现我的学习成果和对空间设计的感悟进行

7、提升，经过这一实践课题，也能够对我以后的工作和学习有所帮助。二、课题研究现状及发展趋势（课题研究领域的发展现状及可能的发展方向）一、历史老建筑改造现状在进程化的今天，都市用地面积趋向于饱和。许多老旧建筑面临着拆除的命运，但一味地推倒重建是决不可取的。其中一部分极具特色的建筑是应当保留，对这一类的中国非物质文化遗产更需要受到重视和保护的。保留的同时，适宜的赋予其新的功能，将这些老式建筑合理的再利用。在改革开放后，上海很多本土老建筑被闲置、废弃甚至拆除，这直接导致了传统建筑文化受到了极大的冲击。这其中很多老建筑有不少弊病，例如里弄人均居住面积水平低、配套设施差、

8、缺少消防措施等。同时，这些老建筑多位于上海中心城区，