现代饭店概述

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方第一章现代饭店概述第一节现代饭店的概念条件及功能1.现代饭店概念：现代饭店是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。2.现代饭店应具备的条件：a.是一座现代化的，设备完善的高级建筑b.除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮c.具有完善的娱乐功能、健身设施和其他服务设施d.在住宿、餐饮、休闲娱乐、会议等方面具有多方面、高水准的服务3.饭店的功能1）传统功能：住宿、餐饮、集会（p.2-3)2）现代功能：文化娱乐、商业服务、

2、购物服务、交通服务（p.3-4)第二节饭店的种类和等级1.饭店的种类1）按饭店用途分类：商务饭店、旅游饭店、住宅饭店、度假饭店2）按饭店市场分类：精品饭店、豪华饭店、经济型饭店、公寓式饭店和饭店式公寓、主题饭店3）按饭店特点分类：机场饭店、公路饭店或汽车饭店、选择性饭店、火车饭店、摩托车饭店4）按经营方式或拥有权分类：全民所有制饭店、合资饭店、独资饭店、个体饭店5）按规模大小分类：小型饭店、中型饭店、大型饭店2.现代饭店等级国际上通用的划分标准：一至五星级划分，星级越高，设施和服务就越好目前我国采用与国际接轨的五星级制。我国于1993年和1997年两次颁布了旅游涉外饭店星级评定标准；

3、2010年之前，我国饭店星级的划分与评定主要以2003年12月1日开始实施的《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）为基准。当前，我国推行的2010版《旅游饭店星级划分与评定》以“必备（条件）过关、硬件（条件）达标、软件（条件）可量”的新理念对2003版标准有较大的修改与变更，并将三星及以下星级酒店定位为“有限服务”饭店，四星级、五星级饭店为“完全服务”饭店。3.饭店的审批和管理1）审批：a.饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评定等级申请书。b.国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级饭店进行调查和检查，按照饭店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定

4、饭店的星级。c.国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方饭店星级评定机构的意见，做出最后的定级决定。d.饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业许可证，饭店星级标志有国家旅游局饭店星级评定机构统一制作。2)星级管理：降级、升级、饭店申诉（饭店对定级、降级、除名等决定有异议，可向国家----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方或地方旅游主管部门提出申诉）、费用规定

5、。（p.13）第三节现代饭店集团1.饭店集团的优势Hotel-chain：联号饭店、连锁饭店或统称为饭店集团。饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它可以由一个或多个Hotel-chain组成。饭店集团：在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上的饭店的经济体，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。饭店集团的优势：经营管理方面1）饭店集团具有较成功的管理系统2）饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部门化提供条件3）饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查4）饭店集团为所属饭店进行员工培训技术方面1）饭店集团向所属饭店提供技术上的

6、帮助，这些事更具所属饭店的需要并且在其支付额外费用才提供的。2）饭店集团为所属饭店提供集中采购，集中大批量采购能获得较大的价格折扣，使饭店成本降低3）为所属饭店提供开发阶段和更新改造所需的可行性研究、建筑设计、装潢等服务资金方面饭店规模庞大、资金雄厚，具有一定的信誉，为所属的饭店筹措资金提供了可信度，金融机构信息以及帮助介绍信贷机构市场营销声誉宣传共享预定系统等（p.15）2.饭店集团形式横向联合纵向联合多种经营（p.15-16）3.饭店集团的结构关系（p.16-17）拥有关系饭店集团关系控股关系直接租赁形式分享赢利形式出售—回租形式管理合同关系饭店名使用权转让按总收入百分比计算按经

7、营利润的百分比计算按总收入和经营利润混合百分比计算----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方租赁关系1.国际饭店集团(p.19)国际饭店集团的扩张有收购兼并、特许连锁和管理输出等途径。收购兼并速度快、成长迅速但扩展成本比较大，需要较多的资金。特许连锁、管理输出扩展成本低但成长较慢。