【酒店】服务员岗位操作规范范本(word档，可编辑)

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1、http://www.docin.com/sundae_meng酒店服务员岗位操作规范此部分内容包括服务员岗位每天的常规性和基础性工作的规范和操作规范餐前准备餐前服务餐中服务餐后收市工作一、餐前准备规范工作事项1：房间状态检查内容自检标准自检结果注意事项气味无异味，空气清新是（）否（）空气清新剂喷得不能过浓温度温度适宜，20-25℃是（）否（）空调温度夏天不高于26℃冬天不高于20℃物品摆放各种物品按规定摆放整齐美观是（）否（）窗帘拉合是（）否（）冬天纱帘、厚帘都拉上；夏天只拉纱帘；花卉绿植新鲜

2、、无灰尘、无枯萎、无蛀虫是（）否（）工作事项2：设施设备检查内容自检标准自检结果注意事项灯、空调、电视、电话、洗手间、加热器保证电源正常，保证电器遥控器能正常使用，将遥控器放在客人可视的地方是（）否（）如不能正常使用第一时间呼叫工程部维修；若不能及时维修完毕，视具体情况自行协调物品，若协调不成功提前通知订餐台门、大衣柜、接手桌、椅子、沙发、转盘、垃圾桶、水龙头、马桶、茶几可使用，无损坏是（）否（）http://www.docin.com/sundae_meng工作事项3：花卉、绿植检查内容自检标

3、准自检结果注意事项转盘花保证鲜艳，数量充足，小转盘花花盆干净无污垢，水分充足。是（）否（）将鲜花喷水（只可使用自来水）花泥水量较少时，向花泥浇水，保持花泥的水分充足，同时滴入一滴消毒液。当鲜花出现枯萎时摘除或修剪，保持鲜花的美观；多个房间的转盘花都不合格时可以将多个房间的转盘花得合格部分组合到一起，节约成本。其他绿植无枯萎、无黄叶、无灰尘是（）否（）工作事项4：餐前查阅信息内容自检标准自检结果注意事项客户信息查看触摸屏中的客户信息表及打印出临时客情表中的信息，对表单必须掌握的信息及提供服务时用到

4、的信息熟记是（）否（）临时客情表放在柜门上有标识得柜子里。防止客人看见宴请性质了解订餐单位、订单人及客人宴请性质及客人特殊要求是（）否（）　存酒信息是否有存酒是（）否（）有存酒需要提前拿到房间http://www.docin.com/sundae_meng工作事项5：台面卫生清理内容自检标准自检结果注意事项大杯、中杯、茶碗茶碟、铁勺、香巾托、看盘在射灯照射下无油渍、水渍、手印；特别注意茶碗不能有茶渍杯子、餐具不能有破损是（）否（）禁止在擦拭时对着餐具哈气转盘、花卉的清理在灯光下观察无油渍、水渍、

5、手印，不能有破损；花卉无枯萎、无灰尘、无虫蛀是（）否（）　烟缸清理瓷烟缸干净、无破损，必须放烟缸纸添加少量的水，水量刚没过烟缸纸，摇晃时烟缸纸无晃动；水晶烟缸不加烟缸纸，水量覆盖烟缸底为宜是（）否（）水晶烟缸中的水必须无水垢调料组调料组、五味瓶干净无污渍，并按标准配量是（）否（）　酒水谱、推荐菜谱、菜谱用干净柔软的面巾纸擦拭，保证酒水谱、推荐菜谱、菜谱的表面及插页无油渍、无破损是（）否（）　筷子、筷套、筷架、牙签套洁净、无油渍、无污渍、无破损，筷套、牙签套需无褶皱是（）否（）　口布、看盘垫口布无

6、破损、摆放美观、规整；口布绳要干净、无破损、看盘垫无油渍无破损无抽丝是（）否（）　工作事项6：卫生间卫生清洁内容自检标准自检结果注意事项镜子、水龙头、不锈钢、洗手台、物品架、面盆无水迹、污渍、手印是（）否（）　马桶无水迹、污迹、马桶的两层盖子都要打开是（）否（）放花瓣或蓝精灵花瓣要放鲜艳完整的三瓣花地面干净、亮光、无水迹、无杂物是（）否（）　化妆品（洗手、液护手霜、啫喱水）配备齐全表面无灰尘、无水迹且量足够是（）否（）　http://www.docin.com/sundae_meng工作事项7：

7、物资准备内容自检标准自检结果注意事项牙签穿好的牙签套数量与餐位数一致；大竹签备餐位数的2倍，双头尖牙签适量；牙签无毛刺、无残缺，牙签套干净整洁是（）否（）禁止有使用过的牙签及破损，有污迹、褶皱的牙签套便签纸每个备餐间配10张干净整洁无褶皱无破损未使用是（）否（）　手帕纸十人以上房间配（包括10人）2包，十人以下配1包是（）否（）包装要完好无损空白名片配餐位数一倍；干净整洁无破损、无褶皱、未使用是（）否（）　白手套每房间各配两副；干净无破损、无抽丝、卷放美观是（）否（）　调料组物品(醋、冰糖、胡椒

8、粉、糖块)醋量8分满；无杂物、无沉淀；冰糖2/3满，无杂物、无溶化；胡椒粉1/2满，每周更换一次；糖块配备不低于台位数是（）否（）醋：夏季每天更换一次冬季每周更换一次一次性手套每房间4副，折叠整齐，无破损是（）否（）未使用护手霜、啫喱水、洗手液；三纸（抽纸、卷纸、恭桶垫）纸梳子护手霜、啫喱水、洗手液每房间各配1瓶，商标清楚，能正常使用，无破损；抽纸不低于抽纸盒的1/3；抽纸盒无破损、无褶皱，抽纸能正常抽出，叠放美观成三角形；卷纸不少于1/5；恭桶垫纸不少于5张梳子每房间配1个，无灰尘、无断齿、干