西华大学食品工厂设计复习资料

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1、食品工厂设计复习资料半期试题:1，简述食品工厂基本建设程序的步骤初步调研，提出项目建议书；进行可行性研究，选择厂址；可行性报告批准汇,编制设计任务书：进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用等。2、简述食品工厂设计前期项目建议书应该包括哪些内容（1）项0名称；（2）建设项0提出的必要性和依据；（3）产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点初步设想；（4）资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进W别、厂商的初步分析；（5）环境保护；（6）投资估算和资金筹措设想：（7）项目实施规划设想；（8）工厂组织和劳动定员估算；（9）经济效果和社会效益的初步估算3

2、、食品工厂设计的类型，设计阶段和设计组成类型：新建，改建，扩建设计阶段：初步设计阶段，施工聞设计阶段设计组成：1、工艺设计：全厂总工艺布局。产品方案及班产量确定。主要产品生产工艺流程确定。物料及设备生产能力的计算。水、电、气、冷、暖、仓库等的考虑。2、非工艺设计：总平面、土建。采暖通风，给排水，供电及控制，制冷，动力，环保，污水，废物的处理等。4,简述厂址选择的几种基本方法，并分别说明其优缺点统计法：把厂址的诸项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最C把诸因

3、素比较的等级分值进行统计，得出最佳j‘号白选择结论。方案比较法：是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法评分优选法：可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因索；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所冇比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。最小运输费用法：如果项□几个选择方案屮的其他冈素都基木相同，只有运输费用是不同的，则吋用最小运输费用法來确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料

4、、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其屮运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。5,总平面设计的基本原则一、了解厂址所在地区的总体规划。一次布置，分期建设，为远期发展留冇余地。二、必须符合工厂生产工艺的要求。三、必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。八、相互间有影响的车间，尽量不耍放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。九、总平面设计必须符合W家有关规范

5、和规定。4,食品方案设计时，应该做到的“四满足五平衡”时什么四满足：主要产品的产量要求；原料综合利用要求；淡旺季生产平衡要求；经济效益要求五平衡：产品产量与原料供应平衡；生产季节性与劳动力平衡；生产班次平衡；设备生产能力平衡；水、电、汽负荷平衡5,食品生产工艺流程设计的原则1.设计流程所生产的产品必须符合相关标准。2.尽吋能采用先进、成熟的技术和设备。3."三废”处理效果好，在工艺流程选择时，尽量减少“三废”处理量。4.确保安全生产，以保证人身和设备安全。5.生产过程尽量机械化、自动化、并尽量做到配置自动生产线在线检测装置，以实现稳产、高产6,食品工厂设备选择的原

6、则1满足工艺耍求，保证产品的质量和产量；2兵宥一定生产规模的厂，耍选择自动化程度较高，在该领域较先进的设备，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、计数方面尽可能采用自动控制方式；3而小规模，从随时可能转产的情况出发多选择一机多用，成木低的设备；4所选设备结构合理，符合卫生条件，易拆装、维修、清洗，能耗低等条件7,食品生产车间工艺布置的7原则六步骤一、七原则1总体设计要有全局观点：2按工艺流水线安排设备；3要考虑到产品的多样性和用户的需要；4车间之间要配合、协调、畅通；5考虑到劳动保护、卫生设施、环境措施；6对车间应考虑到通风、采光、空调、湿度等的影响；7允许

7、在车间外置设备尽可能外置二、六步骤1整理好设备清单；2全面分析设备，然后排布设备位置；3确定车问建筑物的结构形式及相关内容；4根据总平面图，确定流水线；5根据各种设备外形，以一定比例用硬纸片剪成相应形状，在总平面图上进行排布，调整至满意为止；6进行方案比较8,管路连接的方式有哪些？管路设计需要哪些资料1、法兰连接2、螺纹连接3、悍接连接4、其他连接管路设计资料①工艺流程图。②车间平面布置图和立面布置图。③重点设备总图，并标明流体进出U位置及管径。④物料计算和热量计算（包括管路计算）资料。⑤工厂所在地地质资料。⑥地区气候条件。⑦厂房建筑结构。⑧其他（如水源、锅炉房蒸

8、汽压力和水