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1、漳州职业技术学院项目一火腿肠食品检验材料班级:09保鲜组别：第十一组组长：郑桑桑组员：陈爱艺佐仕珊付圣雪日期目录漳州职业技术学院火腿肠食品检验方案ZZBX/HTC-1103版本：2009批准:陈爱艺日期:2011.6.01审核:付圣雪、左仕珊日期:2011.6.09制定:郑桑桑日期:2011.6.13火腿的检测方法1范围本标准规定了鱼皮花生的技术要求、检验方法、抽样规则和标识、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生、面粉、油脂等为主要原料，配以疏松剂、精盐、香料等为辅料，经过炒制加工处理而制成的一种松脆、易于保存又食用方便食品。2引用标准

2、本标准依据《中国产品质量监督检验检疫实务》食品卷而制定。3技术要求3.1感官指标：见表1表1项目要求色泽具有产品固有的色泽、外观肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，完好，接扎牢固，密封良好，肠衣结扎的部位无内容物渗出。组织结构组织结构，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂质，无密集气孔风味咸淡适中，鲜香可口，无异味。3．2理化指标：见表2表2项目指标特级优级普通级无淀粉分产品水分/（％）≤70676470食盐（以nacl计）/（％）≤3.5表2续项目指标特级优级普通级无淀粉分产品蛋白质/(％)≤12111014脂肪/(％)6~16淀粉/(％)≥6

3、8100亚硝酸盐（以NaNo2计）/(mg/kg)≤304公司需检项目：索证、感官要求5检验方法产品入库前应先检查是否具有合格证等检验证明，包装应整洁，具有产品名称、厂家、产品生产日期、保质期等标示清晰、完整。5．1感观检验在自然光下，观察色泽，组织形态、杂质等，嗅其气味，取温水漱口后，尝其滋味。5.2其它项目依据《中国产品质量监督检验检疫实务》．食品卷而制定。GB6抽样方法以同一规格产品为一个批次，每批抽样，每百件抽4件，不足百件按百件计；少于4件则全检，在全批货物堆垛的不同方位,抽取所需检验量。7标识、包装、运输和贮存7．1标识产品标签

4、按规定标示。标识应明确、完整，具有产品名称、厂家、产品标准号、日期、配料情况等标识。7．2包装所有包装材料应符合食品卫生要求。外包装是否完整、清洁，产品内包装是否严密等。7．3贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7．4运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。漳州职业技术学院火腿肠食品检验作业指导书ZZBX/HTC-1103版本：2009批准:陈爱艺日期:2011.6.01审核:付圣雪、左仕珊日期:2011.6.09制定:郑桑桑日期:201

5、1.6.13检验作业指导书质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精1、目的：使火腿肠标准的技术要求，试验方法，检验规则能正确进行，防止出现错误的检验结果。2、主题内容与适用范围：适用于各种葡萄汁饮料的测定。3、引用标准：4、职责：4.1检验人员应全面执行检验规程。4.2所室主任、技术负责人审核检验记录、数据处理和检验报告。4.3质量负责人负有监督检验本程序执行情况的责任。5、工作秩序5.1检测前的准备工作：检验设备的准备：将所用的检验仪器擦拭干净，放置在工作台上，所用标准溶液和实际准备就绪。5.2检验步骤：5.2.1感官测定色泽：将

6、样品注入洁净、干燥的杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。香气：交样品注入洁净、干燥的杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下味特征。风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。5.2.2理化测定6、检验记录在检验过程中，要及时准确的将数据记录在专用检验记录表格内 检验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，允许划改，改正后，需盖检验员名章。 对检验过程中出现的异常情况及处理过程，做

7、出详细记录 检验后工作 对检验设备做仪器设备日常维护，清理现场 做好数据处理，准确的计算检验结果 将实验的报告记录，送交技术负责人审核检测方法水分的测定（GB/T5009.3-2010）直接干燥法1原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。2试剂和材料除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。2.1盐酸：优级纯。2.2氢氧化钠（NaOH）：优级纯。2.3盐酸溶液（6mol

8、/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。2.4氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。2.5海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐