食生物工程工厂实习报告　

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1、食生物工程工厂实习报告一、生产实习目的使学生了解和掌握基本业务知识，印证、巩固和丰富已学过的专业课程内容，培养学生理论联系实际，在实际中调查研究、观察问题、分析问题，以及解决问题的能力和方法，为后续专业课程的学习打下基础。二、生产实习内容正阳河酱油厂原理:以大豆、小麦为主要原料，采用传统天然发酵工艺，经十余道工序精酿而成，内含多种人体必需的氨基酸、还原糖等营养成份。色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐调味佳品。分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装，计14个品种。工艺流程:制作方法1、种曲制造①菌种食生物工

2、程工厂实习报告一、生产实习目的使学生了解和掌握基本业务知识，印证、巩固和丰富已学过的专业课程内容，培养学生理论联系实际，在实际中调查研究、观察问题、分析问题，以及解决问题的能力和方法，为后续专业课程的学习打下基础。二、生产实习内容正阳河酱油厂原理:以大豆、小麦为主要原料，采用传统天然发酵工艺，经十余道工序精酿而成，内含多种人体必需的氨基酸、还原糖等营养成份。色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口，-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴的佐餐调味佳品。分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装，计14个品种。工艺流程:制作方法1、种曲制造①菌种①培养：试管菌种

3、-►锥形瓶菌种-＞曲盒种曲（或曲池、曲匾）逐级扩大培养。试管菌种应定期进行纯化、复壮②质量要求：感官指标——孢子丛生，黄绿色，无异味，无污染理化指标——每克菌种（干基）含孢子数510**9个以上孢子发芽率在90%以上。2、原料处理①脱脂大豆的破碎脱脂大豆破碎程度，以粗细均匀为宜。要求颗粒直径2〜3mm,2mm以下的粉未量不超过20%o②润水脱脂大豆与麸皮混合蒸料时，脱脂大豆应先从80°C左右热水进行浸润适当时间后，再混入麸皮，拌匀，蒸料。3、制曲①接种入池熟料冷却到45°C以下，接入种曲2%。〜4%。，混合均匀后，移入曲池制曲②制曲工艺条件曲层厚度25〜30cm

4、，曲料应保持松散，厚度一致，制曲过程中应控制品温28〜32°C，最高不得超过35°C室温28〜30QC，曲室相对湿度在90%以上，制曲时间24h以上。在制曲过程中应进行2〜3次翻曲。4、发酵①盐水的配制：食盐加水溶解，澄清后使用②拌曲盐水盐水的温度：夏季45〜50°C，冬季：50〜55°C;控制：成曲拌盐水量使酱醅水分为50%〜53%（移池浸出法）55%〜58%（原池浸出法）。①拌曲操作在成曲拌入盐水时，应当使盐水与成曲拌和均匀，不得有过湿过干现象。为防止酱醅表层形成氧化层，影响酱醅质量，可采取：5、浸出6、酱油的加热灭生酱油加热灭菌温度视方法不同而异。间歇式加

5、热65〜70°C维持30min；连续式加热热交换器出口温度控制在85°C。7、配兑将头油及二油按酱油质量标准进行配兑8、澄清将经过加热灭菌及配兑合格的酱油成品进行静置澄清静置澄清的时间一般应不少于七天。产量瓶装的每天生产1500箱,软包装机器有16台,每台生产20袋/分，日产量为4000箱,每箱30袋,每袋400ml。**美华生物技术股份有限公司1、企业简介**美华生物技术股份有限公司创立于2002年2月，是以研发、生产乳糖酶等生物制品为主的民营股份制高新技术企业，严格按GMP要求组织生产，已通过IS09001:2000质量管理体系认证，现已形成“生产一代、储备

6、一代、研发一代”的良性发展模式。XX年初被国家发改委列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范工程发展专项计划”。2、主要产品介绍中性乳糖酶系统名称：3-D-半乳糖苷乳糖水解酶外观：黄色至浅褐色粉末状作用原理：水解乳糖分子中的3-半乳糖苷键，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。稳定性能：①热稳定性一pH在6.6〜7.0条件下，40°C以下比较稳定，2小时酶存活率90%，超过45°C酶活力呈现不稳定，50°C以上很快失活；②pH稳定性一pH在6.2〜8.6之间稳定，低于或高于很快失活。最适温度：39°C最适pH值：pH6.8金属离子对酶活力的影响:被Mn

7、2+、Mg2+激活，被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。家用直投式酸奶发酵剂家用直投式酸奶发酵剂系利用分子生物技术将精选出的酸奶专用菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行混合纯培养，经浓缩、真空冷冻干燥制得。具有菌种纯度高菌体性能稳定、使用方便等特点。低乳糖奶粉**美华生物技术股份有限公司生产的低乳糖奶粉是将鲜牛奶经中性乳糖酶水解后，高温杀菌、真空浓缩、喷雾干燥的科学方法制成。3、生产工艺流程配料罐►种子罐►发酵►管式离心机一►无菌室►冻干►产品检验4、生产设备图示哈高科大S•食品有限责任公司1、企业简介哈高科大豆食品有限责任公司是**高科技股份公司投资

8、兴建的全资子公司。公司于