餐饮行业食品安全管理员培训考试答案解析

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1、wotd资料下载可编辑餐饮行业食品安全管理员培训考试答案2014-06-04 鉴定考试.餐饮服务食品安全管理员培训法律法规练习题一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款

2、进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决

3、定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒专业技术资料wotd资料下载可编辑D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。A.1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)

4、的_____。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品_____。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。A.专用B.专人负责

5、C.上锁保管D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案专业技术资料wotd资料下载可编辑D.以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?A.洗刷餐具应有专用水池，不得与

6、清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单?A.1B.2C.3D.421、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____

7、。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。A.1B.2C.3D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。A.300米B.500米C.800米D.900米24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15B.30C.45D.6025