山嵛菜根、茎叶挥发性成分比较

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1、山嵛菜根、茎叶挥发性成分比较:采用气质联用（GC-MS）技术对山嵛菜根、茎叶进行分析比较.结果表明，经GC-MS对根、茎叶分别鉴定出15种、27种化合物，占总峰面积的92.6%、87.4%，其中辛辣成分异硫氰酸烯丙酯在根和茎叶中的相对含量分别为17.1%、1.3%，特别是从根中检测出辛辣成分1,6-二异硫氰酸己烷酯，且相对含量高达30.7%.说明丽江瓦莎毕实业有限公司种植的山嵛菜与日本所种植的山嵛菜有相似之处，但丽江瓦莎毕实业有限公司种植的山嵛菜有其独特的挥发成分1,6-二异硫氰酸己烷酯.总的说来做为调味品的基本原料根比茎叶更好.　　　　关键词:山

2、嵛菜；气质联用；异硫氰酸酯；1,6-二异硫氰酸己烷酯　　:R284　　文献标志码:A:1672-8513(2012)02-0088-05　　　　AparisonoftheVolatileponentsoftheBottomandtheStemLeafofEutrema　　LULihe1,TANGDongyan1,YANGShibo2,edicinalChemistryforNaturalResources,MinistryofEducationofChina,SchoolofChemicalScienceandTechnolo

3、gy,YunnanUniversity,Kunming650091,China;2.SchoolofChemistryandBiotechnology,YunnanUniversityofNationalities,Kunming650091,China;3.LijiangS;isothiocyanate;1,6-diisothiocyanato-hexane　　　　山嵛菜（Eutrema），又称山葵，是十字花科山嵛菜属多年生宿根草本植物［1］.山嵛菜含有丰富的芥子油，以具独特的香、辛、甘粘的特性而居各种香辛调味之首，此外，还具有助消化、消

4、除毒、抗活性氧自由基及拮抗多种人体疾病病菌的作用，具有较高的食用保健价值.其中的主要辛辣成分异硫氰酸酯(Isothiocyanate)更具有抗菌［2］、抗癌［3］、抗氧化［4］等多种药理作用.山嵛菜中的辛辣成分异硫氰酸酯是植物细胞遭破坏时在一定的外界条件下由内源酶催化母体硫葡糖甙而产生［5-6］，它的结构决定了它的化学活泼性及易挥发性，在保存过程中易降解.在已有的文献报道中，人们对其提取工艺［7］、种植技术［8］、芥末酱研制［9］、营养成分［10］等的研究较多，但关于云南省自己种植的山嵛菜不同部位挥发性

5、成分的比较较少.本文通过采用气质联合技术研究了云南省丽江市瓦莎毕实业有限公司种植的山嵛菜不同部位挥发性成分，为评价作为调味品的基本原料山嵛菜根、茎叶的价值提供一定理论支持.　　　　1材料与方法　　1.1仪器与材料　　仪器：PerkinElmer气质:采用气质联用（GC-MS）技术对山嵛菜根、茎叶进行分析比较.结果表明，经GC-MS对根、茎叶分别鉴定出15种、27种化合物，占总峰面积的92.6%、87.4%，其中辛辣成分异硫氰酸烯丙酯在根和茎叶中的相对含量分别为17.1%、1.3%，特别是从根中检测出辛辣成分1,6-二异硫氰酸己烷酯，且相对含量高

6、达30.7%.说明丽江瓦莎毕实业有限公司种植的山嵛菜与日本所种植的山嵛菜有相似之处，但丽江瓦莎毕实业有限公司种植的山嵛菜有其独特的挥发成分1,6-二异硫氰酸己烷酯.总的说来做为调味品的基本原料根比茎叶更好.　　　　关键词:山嵛菜；气质联用；异硫氰酸酯；1,6-二异硫氰酸己烷酯　　:R284　　文献标志码:A:1672-8513(2012)02-0088-05　　　　AparisonoftheVolatileponentsoftheBottomandtheStemLeafofEutrema　　LULihe1,TANGDongyan1

7、,YANGShibo2,edicinalChemistryforNaturalResources,MinistryofEducationofChina,SchoolofChemicalScienceandTechnology,YunnanUniversity,Kunming650091,China;2.SchoolofChemistryandBiotechnology,YunnanUniversityofNationalities,Kunming650091,China;3.LijiangS;isothiocyanate;1,6-diisot

8、hiocyanato-hexane　　　　山嵛菜（Eutrema），又称山葵，是十字花科山嵛菜属多年生宿根