干果果仁类检验标准

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1、质量/食品安全管理体系文件编号ZD-QA-WI-08812/12干果果仁类检验标准文件版本A/0三级文件生效日期2012.04.01制订温春玲审核吴月英核准李明福制订单位品质部保管单位品质部修订记录日期版本变更内容2012.04.01A/0依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定程序文件12/12质量/食品安全管理体系文件编号ZD-QA-WI-08812/12干果果仁类检验标准文件版本A/0三级文件生效日期2012.04.01葡萄干引用标准：GB16325-19961感官要求：项目指标外观颗粒完整，无破损色泽呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变气味及滋味

2、具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味组织状态质地柔软2理化指标：项目指标水分量，%≤20总酸，g/100g≤2.53微生物指标：项目指标致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出4需检项目：感观要求、理化指标（水分、总酸）5入库检验项目及推荐检验方法：5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。小枣引用标准：1感官要求：果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不

3、空，不烂，核小，应做到基本无杂质。2理化指标：项目指标杂质，%≤0.5虫果、破头，%≤53需检项目：感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质4.2检验方法：（1程序文件12/12质量/食品安全管理体系文件编号ZD-QA-WI-08812/12干果果仁类检验标准文件版本A/0三级文件生效日期2012.04.01）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。花生仁引用标准：G

4、B1533-861感官要求：项目指标色泽种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；滋味及气味有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；组织形态颗粒完整、饱满，大小基本均匀杂质无外来杂质2理化指标：项目指标一等二等三等四等五等纯质率，%≥96.094.092.090.088.0杂质，%≤1.0水分，%≤一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0整半粒限度，%≤10.0注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛

5、的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。3需检项目：感观要求、理化指标（杂质、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质4.2检验方法：4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻引用标准：1感官要求：色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。程序文件

6、12/12质量/食品安全管理体系文件编号ZD-QA-WI-08812/12干果果仁类检验标准文件版本A/0三级文件生效日期2012.04.012理化指标：项目指标一等二等三等纯质率，%≥98.0096.0094.00杂质，%≤2.0水分，%≤8.0注：（1）纯质率：指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。杂质：包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。3需检项目：4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：感官要求、杂质4.2检验方法：黑芝麻1）苫面黑芝麻：为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑

7、的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。2）压须黑芝麻：为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。葵花籽仁引用标准：1感官要求：籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。2理化指标：项目指标一等二等三等纯质率，%≥55.0052.0049.00杂质，%≤1.5水分，%≤11注：纯仁率：指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。3