饮食中有机化合物—糖类、蛋白质

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1、.饮食中的有机化合物—糖类、蛋白质【学习目标】了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。【重点难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质。【课堂互动区】[思考]生活中你接触的糖类有哪些？[问题组一]自读课本83页，思考以下问题：1.糖类的组成特征是什么,为什么过去把糖类称为碳水化合物？2.糖分类的依据是什么?3.你最喜欢哪种糖，能给大家介绍一下吗？[知识总结]四、糖类（一）糖类化合物的组成与存在1、糖类由、、元素组成,大多可用通式来表示糖的分类依据：2、糖类物质的分类及用途：类别单糖低聚糖（双糖）多糖特点代表物葡萄糖、果糖蔗糖

2、，麦芽糖淀粉，纤维素化学式用途[想一想]1.有甜味的物质都是糖类（）2.糖类都是有甜味的物质（）3.分子组成符合Cn(H2O)m都为糖类物质（）4.糖类物质分子组成都符合Cn(H2O)m（）[走进生活一]1、生病无法进食的人,医生会给他注射什么呢?原理是什么?请写出化学方程式。2、正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，血糖低了会有什么症状，血糖高了会得什么病？[信息卡]血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分，容易出现昏迷、休克。[信息卡]你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不

3、能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。糖尿病发展下去，可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢，甚至危机生命，是仅次于癌症的人类生命的第二杀手。[设疑]如何确定某人是否患有糖尿病？..试验卡：葡萄糖的检验友情提示——本实验的要点：1.碱要过量2.加热时间不宜过长[问题组二]1.记录观察到的实验现象。2.在此反应中+2价Cu被还原，分析现象你会得出什么结论？3.指出葡萄糖与新制Cu(OH)2发生反应的类型。[知识总结]（二）糖类化

4、合物的化学性质1、葡萄糖的性质（1）人体内缓慢氧化：（2）与某些弱氧化剂反应：现象应用与新制的Cu(OH)2反应[走进生活二]1.米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么?阅读课本84页，画出淀粉在人体中消化吸收的流程图，淀粉水解的最终产物是什么？2.纤维素在动物体内最终水解的产物是什么？3.许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗?4.请解释生活中的现象：酿酒不成反成醋，酒是陈的香。5．淀粉和纤维素是同素异形体吗？[知识总结]2、淀粉的性质（1）画出淀粉在人体中消化吸收的流程图：（2）淀粉

5、水解的最终产物是，纤维素在动物体内最终水解的产物是。[学以致用]已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖，化学方程式如下：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6..　　淀粉　　　　　　　　葡萄糖某课外活动小组，通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度：取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，加1mL稀硫酸煮沸5min后，请利用实验后的液体设计一个实验证明（1）淀粉是否已经水解？（２）淀粉是否水解完全？五、蛋白质1、蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于，是组成细胞的基础物质。(2)

6、组成：含有等元素。分子量，达几万到上千万（3）蛋白质在人体内的水解产物为：（4）写出常见氨基酸的结构简式：甘氨酸，丙氨酸。2、蛋白质的性质：【实验】试验操作试验现象蛋白质溶液先加入饱和（NH4）2SO4溶液，再加入蒸馏水先加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏水先加入乙醇的水溶液，再加入蒸馏水滴加几滴浓硝酸，观察取一根头发，放在酒精灯上灼烧。【整理归纳】（1）盐析：蛋白质溶液中加入等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的，是变化，（是或不是）可逆的，加水会溶解。（2）变性：蛋白质在等条件下，会发生性质的改变

7、并聚沉，即发生；是变化，（是或不是）可逆的。（3）显色反应：蛋白质与浓硝酸作用时呈色。(4)蛋白质被灼烧时，会产生的气味。【迁移应用】思考并回答下列问题：①人误食重金属盐如何解毒？②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？③紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？④如何鉴别人造丝和真丝布料？【课后巩固区】1判断正误：⑴糖类是具有甜味的物质；（）⑵糖类是能水解的物质；（）..⑶分子组成符合Cn(H2O)m都为糖类物质。（）⑷糖类物质分子组成都符合Cn(H2O)m；（）⑸糖类分为单糖、低聚糖、多糖（）⑹淀粉和纤维素化学式相同，它

8、们互为同分异构体。（）2、下列对糖类的叙述正确的是A．都可以水解B．都符合Cn(H2O)m的通式C．都含C、H、O三种元素D．都有甜味3、把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖4、向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是（1）NaOH溶液（2）银氨