氨基酸代谢metabolismofaminoacids

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1、氨基酸代谢MetabolismofAminoAcidsChaptersevenTopicsNutritionalFunctionofProteinDigestion,AbsorptionandPutrefactionofProteinsGeneralMetabolismofAminoAcidsMetabolismofAmmoniaMetabolismofIndividualAminoAcids蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProteinPartone蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动

2、催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供。氮平衡(nitrogenbalance)Tomeasurenitrogenbalance,measuretheamountofNgoingin(justmeasureamountofproteinconsumed)andNgoingout(ureaintheurine).Innormaladults,nitrogenintakematchesnitrogenexcreted.氮正平衡Positivenitrogenbalancei

3、ngestednitrogen>excretednitrogen（growthandpregnancy）氮负平衡Negativenitrogenbalanceingestednitrogen

4、环有机化工原料,含氮量66%。“三鹿奶粉”事件“大头娃娃”事件按照国家标准，婴儿一段配方奶粉，蛋白质含量不应低于18%，二段、三段奶粉的蛋白质含量也应在12%--18%之间。而劣质奶粉的蛋白质含量，低的只有1.7%，最高的也就3.7%，远远低于国家标准。麦芽糊精是一种由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。乳清粉是牛奶制成奶酪后留下来的乳清做成粉，它的主要成分是乳糖和乳清蛋白等。生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。蛋白质的营养价值①必需氨基酸(essentialaminoa

5、cid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。口诀：亮异苏缬蛋，色赖苯丙氨EssentialAminoAcidsinHumans必需氨基酸RequiredindietHumansincapableofformingrequisitecarbonskeletonArginine*Histidine*IsoleucineLeucineValineLysineMethionineThreoninePhenylalanineTryptophan*Essentialinchild

6、ren,notinadultsNon-EssentialAminoAcidsinHumans非必需氨基酸NotrequiredindietCanbeformedfroma-ketoacidsbytransaminationandsubsequentreactionsAlanineAsparagineAspartateGlutamicacidGlutamineGlycineProlineSerineCysteine(fromMet*)Tyrosine(fromPhe*)*Essentialaminoacids②蛋白质的营养价值(nutritionvalue)

7、蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。Parttwo蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins1.DigestionofproteinsProteinsandpolypeptidesarenotabsorbedintact(exceptinnewborns).Theymustbebrokendownintosmallerfragments.Proteasesbreaktheamid

8、ebondsofproteins.•Endoproteases内肽