酱牛肉的制作食材

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1、酱牛肉的制作食材：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。酱牛肉的做法详细步骤1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入

2、味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。酱牛肉做得好吃的窍门：　　首先，牛肉去血水后煮熟。　　把整块牛肉放入凉水约泡30分钟，去掉血水，这样牛肉才没有腥味，汤也清鲜。把去掉血水的肉放入沸水中煮熟，放入沸水煮比放入凉水煮少出肉汁能使酱牛肉味道好。当然不要忘记捞出煮沸牛肉时漂上来的泡沫。　　第二，煮肉时同时放入辛辣菜。　　把牛肉放入沸水中时，先加点酒，然后放入大葱叶、大蒜、姜片和干红辣椒。大葱叶有去掉牛肉异味的功效，600克牛肉用两根大葱叶即可。干红辣椒能去牛肉的腻味，并使牛肉带有辣

3、味。这些辛辣菜应在熟透以前捞出，以使肉汤清鲜。　　　第三，肉煮熟后放入酱油。　　拿筷子扎肉能扎进去，这时才能放入酱油。如果开始煮肉时放入酱油，肉就会变硬。白糖在放入酱油后放入，看汤的味道掌握用量。待煮到酱油渗入牛肉、肉带上浅酱色的时候，盖上锅盖放凉，再放入冰箱，放一夜酱油可浸透。这时必须使肉泡在汤中。　　第四，用昆布汤煮肉比用清水更好。　　把昆布放入凉水泡一会儿，或用慢火煮到水沸时，就成为昆布汤。用昆布汤煮肉比用清水煮肉做出的酱牛肉味道更好。　　　第五，最后放入小辣椒。　　放入酱油后肉带酱色时，放入小辣椒，待煮到酱汤带上辣味，就把小辣椒捞出另行保管。这是因为辣椒容易变坏，即使未变坏颜色

4、也会变黑。　　1.正宗酱牛肉的做法　　　　酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。　　制作：　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备

5、用。　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。　　贴士：　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。　　　　2.文怡酱牛肉的做法　　　　【酱牛肉】　　原

6、料：前腿牛键子1000克　　调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）　　大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙　　做法：　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约

7、15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。　　超级罗嗦：　　**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。　　**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～　　分解ing：　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中