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1、用烤箱做面包的多种方法 2009-06-0422:36:35
2、 分类:美食厨房
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4、字号大中小 订阅我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。高筋面粉500G白糖100G鸡蛋50G(1个)酵母5G改良剂2.5G盐5G水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的)奶粉20G奶香粉10G酥油50G做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发
5、酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!-------------------------------------------烤箱做面包:1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将
6、发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。答案补充自制汉堡包面包材料:汉堡包胚。其他配料:洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。做法:在切开的汉堡胚中间挤入酱料,然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间;为了更有诱人的色感,你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。自制奇异水果面包面包材料:无馅起酥面包、无馅小餐包。其他配料:各种水果片,
7、如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。做法:将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后,在表面装饰你所喜好的水果片。答案补充自制三文治面包材料:切片吐司面包。其他配料:火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁(将蛋加入适量的盐打散)。做法:将沙拉酱挤在切片面包的一面,铺上备妥之配料,每层挤上沙拉酱;双片对齐,沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅,煎至金黄色,切成三角形。自制沙拉船面包材料:热狗包胚、配餐小面包。其他配料:沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。做法:在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉,就会开成一只美丽的“小木船”。烤面包只要蛋
8、清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄,这时,试试只加鸡蛋清,烤出的面包就会很松软了答案补充杏仁巧克力面包(在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味!)配料:水1大杯;2勺黄油和半勺香草;3杯面包粉;3%4杯的巧克力(略微带有甜味的)粉;3勺白糖;1勺干酪;3%4勺的盐;2小勺干酵母;1%3杯杏仁片;鸡蛋清一只。做法:★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中,在揉面过程即将结束前的5-10分钟加入杏仁。★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食用。用时情况:总计3小时40分钟,其中准备时间10分钟
9、。酸乳香草面包(看上去柔软金黄,让人垂涎欲滴!)配料:半杯水;1勺香草;1%3酸奶油;一个鸡蛋清;1勺黄油;3杯面包粉;加3勺白糖;1勺盐;2小勺干酵母。做法:★把上述原料放入面包机中,进行搅拌。★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包,烘烤至结束,冷却后即可食用。用时情况:总计3小时35分钟,其中准备时间5分钟。----------------------------------------------材料:高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。做法:1
10、.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵
11、完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。