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时间:2018-10-25
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1、食品工程原理第一章P31:1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木,中层为软木层,外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K),要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。 解:三层平壁的导热。1)所需软木的厚度2b 由:å=-=++=【4】将粗碎的番茄通过内径为60 mm的管子从20 ℃加热到75 ℃。其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度为10
2、5 ℃,求对流传热系数。 已知粗碎的番茄物性数据如下:ρ=1 050 kg/m3;cp=3.98 kJ/(kg·K); μ=2.15 mPa·s(47.5 ℃时),1.2 mPa·s(105 ℃时);λ=0.61 W/(m·K)。 解:流体在管内被加热。 管中流速:5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 ℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22 m,搅拌器直径为0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为93.3 ℃。料液的物性为:ρ=977 kg/m3;Cp=2.72 kJ/(kg·K);μ=100 mPa·s(37.8 ℃时),7.5 mPa·s(93.
3、3 ℃时)料液热导率)/(599.0KmW×=l。求料液对容器壁的对流传热系数。 解: 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。8.10.在逆流换热器中,用初温为20 ℃的水将1.25 kg/s的液体[比热容为1.9 kJ/(kg·K)、密度为850 kg/m3]由80 ℃冷却到30 ℃。换热器的列管直径为Φ25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850 W/(m2·K)和1 700W/(m2·K),污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50 ℃,求水的流量和换热器的传热面积。 解:传热量为12.【14】某列管换热器的管程走冷却水,有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷
4、却水的进、出口温度分别为20 ℃和30 ℃。使用一段时间后,在冷却水进口温度与流量相同的条件下,冷却水出口温度降为26 ℃。已知换热器的传热面积为16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为80 ℃, 冷却水流量为2.5 kg/s,求污垢热阻。 解:无污垢时的传热量:【16】有一套管换热器,内管为Φ19 mm×2 mm,管长为2 m,管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为270 kg/h,进口温度为100 ℃,水的流量为360 kg/h,进口温度为10 ℃。若忽略热损失,且知以管外表面积为基准的总传热系数为374 W/(m2·K),油的比热容为 1.88 kJ/(kg·K),求油和水的出口温
5、度分别为多少?
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