第五章 加料与加香

《第五章 加料与加香》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第五章卷烟的加料与加香卷烟配方的另一重要内容。叶组配方的基础上使用不同性质、作用、比例的香、料物质的一种添加剂。改善吸味。缘起：16世纪西班牙海员为了防止烟丝发霉喷洒甘草水。应用于嚼烟、鼻烟、斗烟中加以发挥。发展：现代卷烟变革：滤嘴烟普及、降低焦油、叶组配方上变革，形成独特风格。重点：加料与加香的作用、调配设计及加料、加香方法。第一节卷烟加料卷烟加料是指在卷烟生产过程中，在烟叶上施加“料液”的工艺过程。加料？？？提高吸食品质，形成特有风格，作用：调节烟气的酸碱度，改善吸味，使味舒适增加香气，掩盖杂气、刺激性保润、韧

2、性、弹性，减耗助燃防霉调整烟丝的颜色赋予卷烟产品风格。二、加料依据（一）烟叶化学成份保持叶组烟叶化学成份平衡。烟草类型、品种、产地、栽培与烘烤的差异，烟叶的化学成份差别很大，在加料设计时，应根据烟叶化学成分的含量施加相应“料液”，达到配方化学成分的平衡。1.烟草类型间化学成份的差异图5-1烤烟、白肋烟、香料烟常规成份比较图5-2马里兰烟、烤烟、白肋烟二氯甲烷萃取液部分香味化合物含量比较烤烟香料烟马里兰白肋烟还原糖22.0912.390.210.21总氮1.972.652.803.962.不同产地对烟草化学成分不同产

3、地烤烟主要特征成份分析日本与美国烤烟部分挥发性有机酸含量比较3、不同着生部位的烟叶化学品质采收次数总氮（%）氨基酸（%）烟碱（%）还原糖（%）水溶性灰分※PH7654321加权平均2.312.211.781.551.481.691.771.770.2620.1680.1020.0840.0920.1340.1840.1243.893.352.471.821.531.401.282.159.815.520.322.720.616.310.618.35.154.974.213.753.423.423.473.855.0

4、75.105.165.225.305.355.525.25（二）依据产品类型和风格由于卷烟产品类型和等级有不同的质量风格，使用的烟叶种类和等级不同，其化学成份必然不同，料液组分及其用量应该富有针对性，即选择的物料品种、比例、用量应有所差别。（三）不同地区、不同季节售销地区的地理位置也应该是加料考虑因素之一。因为这些地区一年四季气候变化很大，温湿度忽高忽低，对卷烟贮藏带来一定麻烦。因此，加料组方亦应有所不同，干燥时，应多加保润料物；潮湿时，则不加或少加保润剂，以免产品吸湿，吃味变淡，影响燃烧性，增加焦油量，并且容易发

5、生霉变。雨季组方应增加防霉物质。三、加料原料种类及其作用加料原料调味剂糖类酸类葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、饴糖、白糖、青糖、红糖异戊酸、苹果酸、酒石酸、13-甲基戊酸、柠檬酸、乳酸等增香剂枣酊、可可粉、香茅浸膏、云烟浸膏、浓缩果汁、香豆素、中草药提取物、人工合成香料、美拉德反应物、异戊酸、黑香豆浸膏、菊苣浸膏、乙基麦酸等助燃剂硝酸钾、碳酸钾酒石酸钾钠防霉剂苯甲酸、苯甲酸钠、1，2-丙二醇1，3-丁二醇、山梨酸保润剂丙三醇、丙二醇山梨醇、木糖醇加料原料分类示意图四、各类加料料液的基本组成（一）烤烟型卷烟的料液及基本组成1.

6、烤烟型卷烟加料目的改善卷烟的吃味；减少或去除异杂气味；增加烟叶弹性、柔性，减少造碎。高档烤烟型卷烟加料配方参考添加物质用量（g/万支）转化糖20—60蜂蜜0—10果葡糖浆10—20保润剂10—20干果浓缩汁10—20天然植物萃取物2—10合成香料——2.烤烟型卷烟加料配方特点及示例中档烤烟型卷烟加料配方示例添加物质用量（g/万支）转化糖60果葡糖浆30丙二醇30葡萄糖浆20芳香浸膏1黑豆萃取物2合成增香剂0.4酒石酸钾2低档烤烟型卷烟加料配方示例添加物料用量（g/万支）转化糖100果葡糖浆30有机酸—甜味剂0.2甘

7、油30葡萄干浓缩汁20酸角浸膏10合成增香剂1枣酊10酒石酸钾3山梨酸钾2（二）混合型卷烟料液及基本组成1.混合型卷烟加料目的减少刺激性和苦涩味，减少阿摩尼亚气息和消除杂气，增强特征香味。通过加可可粉，以增强白肋烟坚果香和巧克力香味；通过加甘草粉等，以减轻烟气的刺激性，增加醇和性；通过烘焙促进美拉德反应，生成吡嗪类等多种杂环类致香成份，改善香吃味；通过增加植物萃取物进一步增香、和谐香味。2.混合型卷烟加料特点与示例里料表料蔗糖4－52－2.5蜂糖0.3浸膏0.01－0.020.02－0.025可可粉0.5－1氨基酸

8、1.5－2.50.2－0.4防腐剂0.4香料0.4－0.50.5－1保润剂0.5－10.2－0.33、白肋烟处理混合型卷烟要进行二次加料。一次是对白肋烟单独加料，称作加里料；另一次是对白肋烟、烤烟、香料烟混合烟叶加料，又称作加表料。（1）加里料浸料烟叶浸入料液中15-20分钟。挤压多余料液，转入烘焙。喷料在线喷入料液，储存，烘焙。（2）烘焙对白肋烟进行烘焙处