虫害控制培训完整版

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1、虫害控制完整版食品安全培训系列教材食品有限公司.1.虫鼠害风险管理与分析常见害虫防治的器具和药物防治的要点用药要求如何制定控制计划.2.目录虫鼠害风险管理与分析一、虫鼠害风险管理与分析风险管理介绍LD50：■半数致死剂量（medianlethaldose,LD50）。■指在预定时间之内，如96h，导致50%被暴露个体死亡的剂量。。■LD50根据进入体内的途径分经口、经皮、经静脉三种。■比如这次试验有10只雄大鼠，经口吃了320-380毫克/千克，死了5只；320-380毫克/千克是指一千克的雄大鼠吃了320-380毫克。.3.虫鼠害风险管理与分析一、虫鼠害风险管

2、理与分析风险管理介绍.4.虫鼠害风险管理与分析一、虫鼠害风险管理与分析风险管理介绍■杀虫/鼠剂危害风险＝化学毒性×暴露于食品的几率.5.暴露几率毒性L一般不会发生M会发生H经常发生LLD50：:500mg/kg124MLD50：:50-500mg/kg357HLD50：:0-50mg/kg689一、虫鼠害风险管理与分析风险管理介绍■杀虫/鼠剂危害风险系数越大代表风险越高。■如：风险系数6大于风险系数5的风险。■因此杀虫/鼠剂的管控成为食品厂最具关键的食品安全要素之一，杀虫/鼠剂应具备农药登记证和MSDS（技术说明、或产品介绍、成分和补救措施等），严禁无资质人员对

3、杀虫/鼠剂进行操作和化学处理。.6.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求a、老鼠■传播许多疾病，传染各种人畜共患疾病，能携带200余种病原体，其中能使人致病的有57种。■主要传播疾病有：鼠疫、地方性斑疹伤寒、流行性出血热、钩端螺旋体病、回归热、恙虫病。.7.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求a、老鼠■2009年1月，布莱克利工厂“花生酱事件”导致636人感染，至少9人死亡，引发震惊全美的“花生酱事件”，2000多种产品因花生酱污染而被召回；美国食品药品监督管理局（FDA）食品检验人员3月3日称，在一家花生制品公司下属的加工厂发现了死

4、老鼠及老鼠的粪便；老鼠成为沙门氏菌污染的源头之一。人们无法辨认哪只老鼠带病菌，所以，我们只能剔除它们；再如“蜱虫”。.8.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求a、老鼠■由此可见，老鼠的危害非常大的，与食品安全密切相关。■鼠粪尿会直接污染食品，或污染水再通过水污染食品。■在食品工厂内部不得发现有死老鼠和老鼠的粪便，痕迹。例如：地铁停电、居民区停电、原因是电死老鼠了。.9.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求b、飞虫（蚊子、飞蛾等）■世界上大约有超过85000种飞虫。■食品工厂的飞虫大多是腐烂的食品、下水道、垃圾堆、外围入侵等，是非常脏的

5、。■大多数常见的飞虫是疾病的携带体，他们通过唾液、身体上的绒毛以及排泄物等污染我们的食物，传播危险地疾病。提醒：食物、物品要及时加盖，可以联想到我们做微生物试验就是采用跌落发的。.10.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求b、飞虫（蚊子、飞蛾等）■飞虫对食品安全也是非常重要的，其不仅可以造成产品细菌的生物污染，其残体也可以混入食品，造成产品异物，而有的飞虫小之又小，混入产品后难以选别，造成异物并引起食品安全问题，甚至投诉退货。■食品工厂的洁净区域中，在产品上方及其周围不能有可见飞虫。提醒：因为飞虫等不具有确定性，所以要加以控制。举例如：面包里有苍蝇

6、、月饼内有蟑螂等以前其他厂出现过的问题。异物可分为物理性异物如大米中有草籽，和有害性异物如苍蝇、包子里骨头渣。.11.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求c、蟑螂：它体表和消化道内携带的病原体共有四类：■细菌类，主要是痢疾杆菌、沙门氏菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、麻风杆菌和炭疽杆菌等。■原虫和寄生蠕虫类，如阿米巴包囊、蛔虫卵、鞭虫卵、绦虫卵、钩虫卵和蛲虫卵等。■病毒类，有文献报道它能携带柯萨奇病毒、脊髓灰质炎病毒，有人怀疑它就是病毒性肝炎的主要媒介。■真菌类，如黄曲霉菌等。.12.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求c、

7、蟑螂：■蟑螂的学名蜚蠊（feilian），属昆虫纲、直翅目、蜚蠊科。■传播的细菌超过40多种。■德国小蠊还是人类哮喘和过敏的主要诱发因素。■太原市家庭最常见的蟑螂是德国小蠊，自上世纪80年代被酗流货运带进太原后，繁殖很快。■目前太原市蟑螂侵害率达到了4%到5%，也就是说百名家庭中，至少有四五家存在或多或少的蟑螂，而且还出现增长态势。.13.一、虫鼠害风险管理与分析1、虫鼠害与食品安全的要求c、蟑螂：■蟑螂与食品安全息息相关，会污染食品造成细菌性危害，甚至会进入产品中造成重大异物，导致重大食品安全事件，一经曝光其后果可想而知。■2006年宁夏的“蟑螂月饼”事件。■

8、2009年11月某知名餐