酒店餐饮管理制度

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1、仪容仪表耍求制度一、上班必须按规定若工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只淮穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班耍化淡妆，不准浓妆艳抹，长发耍盘起，短发不过肩，留海不超过眼W，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修而。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲汕。不准用刺激性很强的香水。五、上班吋间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、T作服要整洁，无汕渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含最过高的事物，饮料。八、不能当看客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠昇子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、

2、检査仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗尖发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有汕渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油溃、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按耍求摆放一致，托盘、水壶耍干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地而杂物，讲究公丼卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫

3、生间耍保持下净、整洁、无异味，卫生工M•摆放整齐。七、各班组卫生分片包丁•到人，每天派人轮流值班，保持卫生淸洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻熏罚5—20元。劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班吋间站立规范，不得倚瑞、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在tl己区域站立规范，逝带微笑迎接客人的到來，严禁以工作场地作为休息场所，迪者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人

4、下次光临，使用礼貌用语（送客至门U），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由木人承担。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为己有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离闵。离岗要上报领班（包栝上洗手I'hJ）,领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/符次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视怙节轻里罚1一5元。九、

5、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透婼酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及T•常的业务培训，违者一次罚款5元，十一、茌工作中随吋服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻熏，罚款50-100元，并在班会上作书而检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私ft吃、用洒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重奍开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5-20元。十四、下班后不准在酒店逗沼，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培

6、训三天（不计工资），所造成的损失由本人承姐。十六、上班时阆必须使用普通话，违者一次罚款1一5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐宥开瓶费的洒以此误导客人，一经发现视愔节轻熏罚款10-50元。物品管理制度一、酒店所冇设备设施，不能私拿、私用，若冇私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。二、不准川客川餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。三、服务员不能随意开放空调私&使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必须检齊空调、消毒柜、灯光、卫生M下水道、电视机、煤气灶其开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安

7、排人來维修。五、如己知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。六、下班前必须检查一切电器设备的开矢是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务W罚款20元/次，所造成的损失由木人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使川，如冇损坏丢失，照价赔偿或使其恢岌原样。八、若有发现故意损坏酒店没各、没施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了洒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉