2017年中国餐饮行业发展报告

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1、中国餐饮行业发展报告2017商务部服务贸易和商贸服务业司2017年8月目录前言1一、典型企业统计分析1（一）餐饮业营业收入稳步增长2（二）餐饮业态提档升级31、中小型餐饮企业稳居主导地位32、团餐渐成消费新趋势33、特色餐饮成为新增长点34、企业盈利能力显著增强4（三）管理更趋现代化科学化41、标准化产业化不断提升42、“互联网+餐饮”蓬勃发展5（四）国民经济贡献度日益提高5二、餐饮业发展基本情况6（一）利好政策持续优化发展环境6（二）各地利用优势发展餐饮市场6（三）资本市场成绩斐然8（四）饮食文化交流取得重大进展9三、存在问题及原因9（一）部分区域供给

2、不足9（二）经营成本依然高涨10（三）人才培养成为突出短板10四、餐饮业发展趋势预测102（一）餐饮业质量安全不断提升102（二）餐饮品牌化水平不断提高11（三）餐饮智能化蓬勃发展11（四）标准体系不断健全11五、餐饮业发展政策建议12（一）加大政策支持力度12（二）优化餐饮税费负担12（三）支持企业转型升级12（四）完善教育培训体系13（五）充分发挥协会作用132中国餐饮行业发展报告2017前言本报告主要依据2016年商务部商贸服务典型企业统计数据进行测算，鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业非法人经营单位、从业人员的流动性和不宜统计等因素，相关统

3、计数据可能存在偏差。本报告由中国烹饪协会起草，力求准确反映2016年餐饮业发展现状、存在问题，并结合行业发展趋势，提出相关政策建议。2中国餐饮行业发展报告2017一、典型企业统计分析“十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业保持稳定发展。根据国家统计局统计，2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，如图1所示。其中，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。餐饮业收入占社会2中国餐饮行业发展报告2017消费品零售总额的10.8%，比重持续回升。35799.9114.33.613.112.011.7

4、10.81998176482063510.710.49.024.73231021.619.42786016.617.721.611.69.113.316.412.913.716.812352154048.816.815.5718.318.117.116234482556974868887103459.750926066%322824201612840200220032004200520062007200820092010*2011*2012*2013*2014*2015*2016*年餐饮收入餐饮收入增幅社会消费品零售总额增幅图1中国餐饮业和社会消费品零售

5、总额发展状况（2002—2016年）亿元40000350003000025000200001500010000500002中国餐饮行业发展报告2017数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。*注：2010年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。根据商务部商贸服务典型企业统计，2016年，全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他餐饮服务的餐饮业经营单位为365.5万个，从业人数为1846.0万人，比上年增加5.7%，见表1所示。总的来看，餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。表12016年餐饮业基

6、本情况统计表项目2016年比上年增长企业数量365.5万个-8.2%从业人数1846.0万人5.7%营业收入35798.6亿元10.8%数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。2中国餐饮行业发展报告20171、中小型餐饮企业稳居主导地位作为市场化程度较高的行业，餐饮产业集中度并不高。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年略微下跌0.7个百分点，说明各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展活力长盛不衰。2、团餐渐成消费新趋势2016年，正餐营业收入占到餐饮总收入的72.0%，快餐占20.8%,其他餐饮占14.6

7、%,饮料及冷饮的营业收入比重为2.7%，如图2所示。近年来，团餐发展愈加迅速，医疗、学校、机关单位、铁路、航空等供餐市场潜力较大。2016年，团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总收入的1.7%，但是营收增速却达到了30%以上。饮料及冷饮其他餐饮2.7%14.6%快餐20.8%正餐72.0%图22016年餐饮各业态营业收入比重3、特色餐饮成为新增长点餐饮业坚持满足以大众化餐饮为主体的消费需求，大众化餐饮表现出旺盛的生命力，高端餐饮也放低身段，整个餐饮市场蓬勃发展。9中国餐饮行业发展报告2017“小而精、小而美”充满发展活力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游

8、等都成为新兴的发展增长点，在方便群众生活、丰富活跃市场、传承部分手工技艺和烹饪文