酒店服务技能竞赛方案

《酒店服务技能竞赛方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、酒店服务技能竞赛方案中餐摆台—*、操作内容摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。二、操作时间：15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。三、仪表仪容（15分）：1.制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。2.发型要求：头发淸洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。3.鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。4.仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指

2、甲油。四、摆台操作（80分）：1.铺台布：动作熟练大方，台布屮心居屮，屮心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分）2.摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分）3.摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分）4.摺汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分）5.摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10分）6.摆三杯：三杯位于骨碟

3、上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分，杯肚之间相距一指。（10分）7.摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6分）8.齊口布：齊十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真，美观大方，符合卫生要求。（W分）9.摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2分）W.拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，

4、正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3分）11.斟洒：先斟十杯葡萄洒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶U不可碰在杯子上，不滴不洒。（18分）五、餐具摆放要求（5分）1.持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。（1分）2.所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。（2分）3.餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）4.每位选手可用两只圆

5、托盘参赛。（1分）六、每超时15秒扣1分。七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间：3分钟。二、仪容仪表（15分）:1.制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。2.发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。3.鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。4.仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不

6、准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。三、铺床操作（85分）：1.第一次甩单、定位（15分）：一次到位，正而朝上，屮线与床垫中线重登，床单要求平整。2.第一次包角（10分）：侧包直角，14个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。3.第二次甩单、定位（10分）：一次到位，反面朝上，屮线与第一条床单屮线重齊，床单要求平整，床头一端下垂25—30cm。4.毛毯定位（12分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯屮线与两条床单屮线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cni_30cm。5.第二次包角（10分）：与

7、第一次包角要求相同。6.套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。7.放枕头（5分）：压毯不少于10cm，枕头巾心与床单中线重叠，光边朝向床头柜。8.铺床罩（13分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床而平整美观，枕线平挺美观不断折。四、有下列情况，扣分标准为：1.不跪床，每跪床一次扣2分。2.铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。3.每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随

8、意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必