各种绩效考核表 人力资源管理-绩效考核-酒店管理,餐饮

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1、一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2迎客是否使用敬语3使用敬语时是否微笑致意4在通道上行走是否妨碍宾客5是否协助宾客入席6对入座宾客是否端茶送巾7是否让宾客等候太久8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12接受点菜时，是否仔细聆听并复述13能否正确地解释菜单14能否向宾客提建议，进行适时推销15能否根据点菜单准备好必要的工具16斟酒是

2、否按操作规程进行17递送物品是否使用托盘18上菜时是否介绍菜名19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20撤换餐具时，是否发出过大声响21是否及时、正确地更换烟灰缸22结账时是否迅速无误23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件序号检查细则等级优良中差24是否在送客后马上翻台25翻台时是否影响周围宾客4826翻台时是否按操作程序作业27与宾客谈话是否点头行礼28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表2员工

3、仪容仪表检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜

4、19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损48表3工作纪律检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象1

5、4有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询问的事16有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18有无对熟客过分随便现象19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务表4就餐环境检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕482窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3地板有无碎屑及污痕4墙面有无污痕或破损处5盆景花卉有无枯萎带灰尘现象6墙面装饰品有无破损污迹7天花板有无破损

6、、漏水痕迹8天花板是否清洁？有无污痕9通风口是否清洁？通风是否正常10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整12餐厅内温度和通风是否正常13餐厅通道有无障碍物14餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍15广告宣传品有无破损和灰尘污痕16菜单是否清洁，是否有缺页和破损17台料是否清洁卫生18背景音乐是否适合就餐气氛19背景音乐音量是否过大或过小20总的环境是否能吸引宾客餐饮部各部位经理当月百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准48管理能力50分1、指标完成优秀30分本部位当月

7、分解指标完成记30分；完成90~99%记20~25分；完成85%以上记15分。良好20~25分一般15分2、管理质量优秀10~15分本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记10~15分；其他的1~9分。良好5~9分一般1~4分3、协调能力优秀5分部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3分，影响工作记1分。良好3分一般1分业务技能30分4、专业知识优秀12~15分具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事管理岗位

8、10年以上记12~15分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训8~12分；其它1~7分。良好8~12分一般1~7分5、营销能力优秀10分有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动6~9分；无促销主动意识记1~5分良好6~9分一般1~5分6、员工培训优秀5分能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其它记1分。良好3分一般1分现实表现20分7、出勤率优秀10分全勤