烘焙行业设计研究报告

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1、WORD文档可编辑中国烘焙行业的解析品牌分析：①85度C品牌来源：2003年创立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。品牌发展：2003年创立美食达人股份有限公司资本额3亿元，目的在于让民众平价享受五星级咖啡、蛋糕和面包。2004年7月开创第一家85度C，位于永和保平路，员工人数达560人。2005年荣获奇摩票选十大咖啡连锁加盟总部第一名，打败星巴克。2006年底85度

2、C零售总额突破31亿元，与星巴克店铺营收相差不大，还有可能超越，85度C店面数的市占率达30%，超越星巴克的23%。2008年，85度C在台湾市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风

3、尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。国内方面：2007年，85度C成功进军中国市场。业务内容：咖啡:85度C的咖啡主要是使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安堤瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因此，该咖啡豆获得国内外许多知名及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级酒店贩卖。除此之外，这一独特风味的咖啡豆同时亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。技术资料专业分享WORD文档可编辑蛋糕:85度C礼聘曾任远东香格里拉大饭店，国家金厨奖得主及前华膳空

4、厨主厨倪世豪先生率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星级的产品。面包:85度C礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的郑吉隆师傅和他的五星级团队负责，以五星级饭店才使用的食材及概念，来制造出新鲜现做的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完立即丢弃，强调新鲜现烤，五星口感，顶级享受的概念。保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包经营特点：1：专业化设备及最专业人员，大幅提升效率及品质；2：电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高绩效；3：持续不断的经营辅导，协助您创造最大的利润；4：完善的教育训练；5：新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利

5、润及竞争趋势。运营成本：85度C在前期深度调研的基础上，摸清了上海主要商圈的环境、业态、竞争品牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店附近作为最佳开业位置。值得注意的是这些商圈的租金都贵的惊人，200平米商铺月租金超过10万，其他装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会超过1000万，而商铺租金往往是半年一付的，85度C凭借自身的资金能在短期内做到吗？据悉，之所以能在短期内开出这么多的店铺，就是物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚拟整合模式，改变了以往的开店模式，极大的调动了各类商业资源，形成正向的

6、马太效应，带动许多拥有店铺资源的合作者慕名而来，保证了企业的高速成长，进而迅速上市，让更多的合作者受益，进而更加带动开店速度的扩张。下表为85度C给台湾加盟商的预期回报：店铺型态咖啡蛋糕复合式经营平均营收140产品毛利率蛋糕35%，饮料65%平均毛利75平均租金12平均人事费用23技术资料专业分享WORD文档可编辑水、电、瓦斯费4.5其他杂支6平均获利19.5预估投资金额300~400万(含加盟金)预估回收期〈月〉10~16月①克里斯汀品牌来源：克莉丝汀国际控股有限公司(「克莉丝汀」或「公司」)是中国领先的烘焙产品连锁经营商。我们自1993年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中

7、国市场的外资投资烘焙企业之一。据Euromonitor的资料，于2010年12月31日，我们拥有及经营中国销售烘焙产品的最大(就收益及零售门店数目而言)一家零售连锁店。品牌发展：1993上海联全食品有限公司（上海克莉丝汀的前身）注册成立1997更名为上海克莉丝汀食品有限公司2002收购上海吉元德，乃公司第二间中央烘焙工厂，生产蛋糕、月饼及干点2003成立南京克莉丝汀，建立南京生产设施2005收购双红面包，成立第三家中心工厂，主要生产面包2006上海克莉丝汀注册成立上海甜蜜艺术，其持有公司一间旗舰店，生产