餐厅人员管理手册

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1、餐厅人员管理手册文件类别：作业指导书撰写单位：陕西牵人饮食娱乐有限公司版本：第一版发行日期：2010年5月机密等级：□机密□一般合计页数：共计页核准审核制定文件修正履历表文件名称餐厅订货系统修改日期修改页次修改版序/版本更改内容提要目录1、简介2、员工的管理2.1员工的见习2.2员工的转正2.3员工的调薪2.4员工的升迁2.5员工的调动2.6人事异动表的填写方法3、管理人员的管理3.1餐厅储干转见习助理3.2餐厅见习助理的的转正3.3餐厅助理的升迁3.4餐厅副理的升迁3.5餐厅经理的升迁3.6餐厅管理组的调动4、餐厅的基本人事行政5、餐厅管理组绩效设定与

2、评估6、员工的认同鼓励7、员工大会及管理组会议的组织1、简介餐厅的管理一般可分为人员的管理、物料的管理和设备的管理。在本章中，主要介绍一下，餐厅人员管理的内容。一般来讲，对于一个餐厅的餐厅经理来讲，餐厅的人员管理主要涉及员工的管理和管理人员的管理。一个餐厅如果人员稳定性很强，离职率很低，那么这家餐厅营运水平会持续得很好。反之，则会很差。在这里又涉及到对员工的职业进行规划，让他们在我们的企业一直可以很好的成长。以下我们将从两个方面介绍餐厅人员如何管理是有效的，且能呈递好的营运效果。2、员工的管理餐厅员工的管理主要分为见习员工、正式员工的管理。见习员工主要是

3、员工的转正。正式员工主要是员工的调薪、升迁、调动如何执行。2.1员工的见习餐厅员工的见习期指的是员工在餐厅学习期。依据餐厅工作站划分的不同，可分为厨房见习员工、柜台见习员工、大厅见习员工、见习接待员、见习清洁工。厨房工作站可分为粥工作站（含三种粥）、包子工作站（含包子加锅巴土豆）、面炉工作站、炒饭工作站、蒸饭工作站和清洁部。厨房见习员工转正必须学会厨房区的两个工作站的内容。柜台工作站可分为收银、配餐及顾客抱怨三个内容。柜台见习员工转正必须将三个工作内容全部学会。大厅工作站可分为大厅工作及顾客抱怨处理两个内容。大厅见习员工转正必须将两个内容全部学会。见习清

4、洁工转正必须学会清洁部的工作流程。见习接待员的转正依企划部的安排为准。2.2员工的转正2.2.1厨房员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、两个工作站笔试成绩在85分以上；柜台员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；大厅员工转正：1、100%通过管理组鉴定的工作站（附工作站检定表）；2、柜台工作站笔试成绩在85分以上；清洁部员工转正：1、清洁部流程笔试成绩在85分以上（附工作站检定表）；2.2.2转正申请表的递交员工通过考试后，由餐厅管理组填写人事异动单，附考试成绩表

5、，在当月的20日前送到公司营运部文员处。生效日期填写为下月的26日开始执行。营运部会在25日前将当月转正的员工名单下发到餐厅，餐厅接到营运部的转正通知后，修改工时报表中员工的小时薪资，从次月始，员工开始成为正式员工。2.3员工的调薪根据公司人事部的相关规定，餐厅员工执行的小时薪资。根据薪资的相关规定，餐厅正式员工薪资等级是以工作年限进行划分的，餐厅员工如果调薪必须符合公司薪资标准中规定的年限。以下是员工和组长调薪的年限：1、员工满一年/三年/五年；2、组长不满一年/一年/三年/五年（组长是以升迁为组长后开始计算胜任组长的年限，不以来公司的工作时间作为调薪

6、的工作年限）。员工调薪的流程为：1、100%通过餐厅管理组检定的两个工作站的操作标准（附工作站检定表）；2、该员工掌握工作站内容的笔试成绩为85分以上；3、考试完成符合条件后，由餐厅管理组填写人事异动单，附调薪的笔试成绩；4、每月20号之前上交到公司营运部批准；5、餐厅收到营运部的回复后，于生效日内将员工的新的小时薪资填入到餐厅的工时月报表中。2.4员工的升迁2.4.1员工升迁组长、见习助理2.4.1.1员工升迁组长的条件:1、员工必须掌握服务区或生产区的所有工作站的内容，且100%通过管理组的工作站的操作检定（附工作站检定表）；2、员工工作满三个月；3

7、、餐厅管理组推荐参加营运部组织的组长升迁考试（附推荐表）；4、考试成绩在85分以上。2.4.1.2组长升迁见习助理的条件1、高中及同等以上学历，会基本的电脑操作；2、组长必须掌握餐厅生产区和服务区的所有工作站的内容，且100%通过管理组的工作站的操作检定（附工作站检定表）；3、组长在其岗位上至少工作满两个月；4、由餐厅管理组推荐升迁见习助理（附推荐表）；5、由营运部区域经理或营运经理对其工作站的操作标准进行检定，且100%通过（工作站为：柜台区、面炉、包子间的标准操作）；6、完成训练员课程的学习；7、所有工作站内容的笔试成绩在85分以上；1、通过营运部的

8、面试。2.4.1.3员工升迁储干的条件1、员工工作满二个月；2、员工必须掌握服务