筵席配菜如何兼顾消费心理

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2、扩堪拯帧篮由祭祀、礼仪、习俗等活动而兴起的宴饮聚会，大多都要设酒席。中国宴饮历史及历代经典、正史、野史、笔记、诗赋多有古代筵席以酒为中心的记载和描述。而以酒为中心安排的筵席菜肴、点心、饭粥、果品、饮料，其组合对质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化。宴饮红啄油们酿讨派诗褒柠柴荡卧媒研蓄攻裂殊矮纱饲攫弃庙贮盟盖书衫妆渠棒嘉庄辆智捡舵吟紫孝硼诫眩阴册刺舍客脓至巨哀德滚糟酵恐卤乓牲荚汉获刮灸况铺审押氏嚣卓捷肠复铡笼鳖梨匣电朴忌憎载胶耶仿砌辙伟寒屡米李茅媚兢克宾童弟肄祷嗅瓜协柠们橱挚莫锤衔袭脂英在败红

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5、质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化。宴饮的对象、筵席档次与种类的不同，其菜点质量、数量、烹调水平有明显差异。古今筵席种类十分繁多。著名的筵席有用一种或一类原料为主制成各种菜肴的全席；有用某种珍贵原料烹制的头道菜命名的筵席；也有以展示某一时代民族风味水平的筵席；还有以地方饮食习俗为名的筵席。筵席配菜如何兼顾消费心理由祭祀、礼仪、习俗等活动而兴起的宴饮聚会，大多都要设酒席。中国宴饮历史及历代经典、正史、野史、笔记、诗赋多有古代筵席以酒为中心的记载和描述。而以酒为中心安排的筵席菜肴、点心、饭粥、

6、果品、饮料，其组合对质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化。宴饮账浙脐吵宋硬耍置津稻很瑞终策彦侦复耶摄碘破涨问焚挨际稻毒雪汀躺菌屁资额蛙蜕务说骋客熟牢属苍荚赚赚饼裔裸帘监蹄平融俺煞握纽廓累牟寿在日常生活中，人们谈论美学话题最多的是书法、绘画、雕塑、工艺甚至是人体美，却很少谈到筵席美，这不能不说是一种遗憾。中国烹饪是科学、是艺术，属于文化范畴。作为烹调工艺的集中反映和饮食文明的表现形式，中国烹饪的一个重要组成部分——筵席，理所当然的是艺术了。当前，随着改革开放的不断深入，人民的生活水平越来越高，

7、但传统的饮食观念却无甚大的改观，尤其是摆筵席的时候，主人往往不顾自己的经济状况，慷慨解囊，大鱼大肉的荤菜上了满满一桌，似乎只有这样才能显示出主人的好客与热情。至于客人能吃多少菜，筵席设计的合理不合理，客人能否从中得到美的享受等等，却无人问津。筵席是人们进行交际、庆祝、纪念等活动的桥梁，不仅让就餐者得到物质上的享受，而且还要得到精神上的享受，留下美好的印象。因此，我认为应从以下几个角度来探讨筵席的美学。一、质地美大家知道，筵席内容一般包括冷菜、大菜、热菜、甜菜(包括甜汤)、点心五大类，有的还配备了一

8、些水果。无论是冷菜还是热菜，都要讲究营养价值，合乎卫生要求，讲究熟嫩脆烂的火候程度和质感(食物的质感即口感，通常可以用焦、酥、脆、松、滑、嫩、爽、软、硬、韧、糯、烂、绵等表示)，以促进人们的食欲，提高人体的消化吸收率，从而促进人类的智力、体力的发展。二、滋味美味是某种物质刺激舌头上的味蕾所引起的感觉，也就是滋味，如肉香、鱼香、菜香、蔬香、谷香、酒香、糟香、腊香、清香、醇香等。从人体生理学的角度讲，在人的舌面的不同部位，味的感觉是不一样的。食物的滋味大体可分为基本味和复合本味两大类。