只做外卖生意的匹萨店

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1、只做外卖生意的匹萨店　　　　【编者按】下载论文网　　在天津某大型居民区中有一家特殊的匹萨店，因为其只做外卖生意，从来不做堂吃生意，别看开业时间只有2年多，面积不过20平方米，但是每月的净利润大约四五万元，并不输给任何一家品牌匹萨连锁店。　　产品多样化，小店成为“匹萨专家”　　别看这家店门脸小，但是匹萨的种类却不少，除了5款招牌匹萨之外，每月还有二十余款匹萨，其数量比在津城火爆的必胜客、米斯特等品牌店还要多出20%―30%。而且除了招牌匹萨之外，老板吴先生会按照顾客的点餐率进行排名，采取“末位淘汰制”――最后五名就全部更换掉，替换成新品。　　对此，吴先生解释道，顾客点餐

2、率低，就证明它不适合这个区域顾客口味，没有必要留着，留着只会提升成本。因为只要保留，我就要备货，如果卖不出，原材料就积压，无形中增加了成本。　　同时，吴老板不仅销售匹萨成品，还销售各种匹萨半成品，顾客买回家只需要用微波炉烘烤相应的时间就能吃。吴老板表示，这种方式主要是为了应对北方的冬天，即使保温措施做得再好，因为天气寒冷，还是会影响匹萨的口味，有时送到顾客家，顾客还是需要微波炉加热再吃，与其这样不如开发半成品。同时每个半成品，吴先生都会附上一份说明书，比如烘烤多长时间，在烘烤时添加什么味道会更加好。　　另外，吴老板还销售各种匹萨的原材料。他透露，现在在很多城市人们亲手

3、做烘焙食品已经成为了一种潮流，自己也算是适应潮流。　　现在这三项业务中，业务量最大的当数成品匹萨，大约占到业务总量的65%，而利润最高的当数各种原材料，因为对于吴先生而言，制作匹萨本身就需要这些原材料，所以他是批量进货，进货价低，尽管他售价比一些超市便宜，但由于没有各种进场费、管理费等成本，毛利润空间很高。　　不要旺铺，只要冷铺　　别人开店只要旺铺，而吴先生开店却只要冷铺。对此，吴先生解释道，一是，自己不做堂吃业务，店铺地点好与坏，对生意没有什么影响；二是，冷铺的租金、转让费更加便宜；三是，现在销售都是外卖，而雇佣的送货员骑着电动车，覆盖面广；四是，虽然冷铺的位置不好

4、，但是大多数方便货车进出，这样方便自己采购。　　不过吴先生指出，自己并未一味挑冷铺、差铺，自己选择铺面的唯一标准就是送货的便利性――送货时间在15分钟之内，送货员可以覆盖周边半径2公里的地方。因为只有这样才能保证匹萨的口感。另外，超过了这个时间，很多顾客会因为送货时间慢，而放弃选择自己的外卖。这也是自己之前通过失败经验总结的。　　无名匹萨店，用的全是大牌货　　准确讲，吴先生的匹萨店在业内还算是无名之辈，但是他使用的原材料全部都是给肯德基、麦当劳、星巴克供货的厂商。他的香料是麦当劳的供货商，全球第一大的香辛料生产商味好美，辣酱是有上百年历史的TABASCO，细到塑料吸管

5、、刀叉等都是星巴克的厂商等等。他的观点是创业初期，声誉和安全比任何都要有保证，任何细节都有可能毁了你，只有这些大品牌的供货商才靠得住。为了找源头?S商，而非去农批等批发市场找“二道贩子”，吴先生靠着网络的力量寻找，但是有时有些厂家的信息根本就没有登录在网站上。所以，有时吴先生也得剑走偏锋，有一次为了找到吸管供货商，他凌晨四点多蹲守在一家连锁店门口看人家卸货，找到纸箱上标注的生产商；而另外一次，自己则等某连锁店关门后，自己翻看对方的垃圾，还差点被人误解为收垃圾的。这种做法还能判断哪些产品好卖，受市场需求。　　这样会不会增加成本呢？吴先生表示，自己的规模不大，拿货的价格肯

6、定比大品牌拿货要贵一些，幅度大约在10%―15%，但省掉了中间分销商的加价环节，最终自己拿到的价格居然比在批发市场购置的中档产品还要便宜15%―20%。另外，自己的消耗量比一些品牌门店要小很多，总体很划算。　　而吴先生的这种做法，颇受周边顾客的认可，不少顾客就是因为他使用的原料、配料和大品牌都是同一家供货商，相信他这个经营者的诚信，所以在价格相差无几的前提下，愿意到他家购买外卖匹萨。　　公布“商业机密”，消除负面影响　　2014年时由于麦当劳使用了过期肉，导致食品安全问题闹得沸沸扬扬，让一直“傍大款”的吴先生生意也受到了一定影响。吴先生干脆出了一个名为“商业机密”的传

7、单，把所有肉类、芝士、油、面等材料供货商名录，甚至是电话都以表格形式亮给大家看。　　这样不等于将商业机密泄露给同行对手了吗？吴先生则解释道，其实在外人眼里的机密，在业内人眼里根本不算什么，因为大家都知道谁家使用的什么材料，之所以每家使用的都不一样，一是考虑到成本问题，二是有些是利益问题，以品牌连锁店为例，总部让使用这家产品，加盟商敢不使用吗？　　吴先生认为，做吃的东西，来不得半点小聪明，你在原材料上省点钱，市场马上就给你个样看。　　这次公开，让顾客更加信任吴先生，生意不仅很快就恢复了正常，而且还比之前还要好。有一位顾客表示：“以前总是怀疑这样的小店会