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时间:2018-10-20
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1、做一个优雅的食客少儿礼仪规范第三讲这些行为文明吗?这些行为文明吗?就餐要注意★ 就餐之前,一定要把手洗干净。★ 就餐时,不要用口去接食物,不要在大块食物上咬一口,再将剩下的部分放回去,更不要把盘子端手里,只往自己的碗里添加食物。如食物较烫,不能对着食物吹气,这在餐厅等公共场合是失礼的。★ 喝果汁等饮料时,应先用餐巾抹嘴,不要把食物残渣留在玻璃杯上,然后再慢慢地喝,不要一口气都喝下去。★ 就餐的时候,坐姿必须端正。不要翘着腿,更不要懒散地坐在椅子上,或者把椅子向后倾斜成只用两条腿着地。★ 正确使用筷子。用餐时,不要将筷子在菜上乱挥动,不要用筷子穿菜吃,不要将筷子含在口中,不要用筷子去搅
2、菜,不要把筷子当牙签,不要用筷子敲击桌碗,不要用筷子指点他人。餐具的摆放和使用中餐餐具的摆放和使用1.餐碟2.茶杯、茶杯碟3.筷子4.匙羹5.味碟6.水杯7.红酒杯筷子使用的禁忌疑筷:忌举筷不定,不知夹什么好;搅筷:忌用筷子在盘里扒拉夹菜;指筷:不能拿筷子指人;抢筷:就是两个人同时夹菜,结果筷子撞在一起;刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子,扎着夹;横筷:这表示用餐完毕,客人和晚辈不能先横筷子。吸筷:即使菜上有汤汁也不能嘬筷子;泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌;别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜;供筷:忌讳筷子插在饭菜上;拉筷:正嚼着的东西不能拿筷子往外撕,或者当牙签;粘筷:筷子上
3、还粘着东西时不能夹别的菜;连筷:同一道菜最好不要连夹3次以上;斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃得太远,不要斜着伸筷够菜。分筷:摆筷子,不要分放在餐具左右,只有在吃绝交饭时才这样摆。勺子的使用尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过满。暂时不用勺子时,应放在自己的碟子上。如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹。5.不要把勺子塞到嘴里,6.或者反复吮吸、舔食。西餐餐具的摆放和使用餐具的摆放主要有刀、叉、匙、盘、杯等,吃不同的菜用不同的刀叉(从外向内取用),喝不同的酒要用不同的酒杯。由大到小Tablemannersstartfromnapkin餐具的使用正确使
4、用餐巾(只能用来擦嘴,翻折铺于腿上)左手持叉,右手持刀,从外向内取用。(切一块吃一块,一块正好是一口的量;面条可用叉卷起)餐具掉落地面,请侍者更换,无须自己捡拾。汤勺由内向外舀。勿用嘴吹凉,勿端碗直接喝,喝完后将汤勺放在汤盘前面。高脚杯应用大拇指、食指和中指握住杯柱,小指放在杯子的底台固定。(注意红酒喝前可摇一摇,注意酒的饮用方式)正确使用骨盘(鱼刺、骨头不可直接外吐,应借助叉匙)。正确使用“净手钵”。如暂停用餐,刀叉应摆成“八”字置于盘上。刀口向内,叉齿向上。餐巾放于椅面上。如用餐完毕,刀叉应并排或交叉置于盘上。注意刀口向内,叉齿向上。餐巾折叠放于桌面上。西方人“六不吃”1.不吃动
5、物内脏。2.不吃动物的头和脚。3.不吃宠物,如猫、狗、鸽子。4.不吃珍惜动物。5.不吃淡水鱼。6.不吃无鳞无鳍的鱼和蛇、鳝、海参等。上菜的顺序中餐的上菜顺序通常是:冷盘(开胃菜)→主菜(偶数)→汤→点心→果盘。当冷盘吃剩三分之一时,开始上第一道热菜。服务员上菜时要按照先主宾后主人,先女士后男士或按顺时针方向依次进行。中餐的就餐方式1.分餐式在用餐的整个过程中,为每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水以及所提供的其他餐具,一律每人一样一份,分别使用。优点是用餐卫生,又体现了公平。适合于正式宴会。2.公筷式在用餐时,主食、菜肴等用大盘盛放,用共用的餐具适量取食,放入自己的食碟、汤碗之内,再用
6、自己专用的餐具享用。体现了中国传统聚餐方式,又兼顾了卫生,适合一般的宴会。西餐上菜的顺序完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成:1.开胃菜开胃菜,也叫头盘,一般是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的凉拌拼盘(沙拉)。2.面包一般是切片面包,吃面包时,可根据个人口味,涂上黄油、果酱或奶酪。如是整块面包,须用手撕成小块食用,勿用刀切或整个啃咬。3.汤汤有两大类,即浓汤和清汤,也有很好的开胃作用。4.主菜内容十分广泛,包括水产类、畜肉类、禽肉类和蔬菜类等菜肴。白肉配白葡萄酒,红肉配红葡萄酒。5.点心一般要上些诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。6.甜品最常见的有冰淇淋、布丁等。7.水果8.热饮
7、一般为红茶或咖啡,以助消化。可在餐桌上饮用,也可以到休息室或客厅。比较简便的西餐菜单是:1.开胃菜2.汤3.主菜4.甜品5.咖啡另:西餐上菜的顺序完整的西餐正餐要由下列八道菜肴组成:1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。
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