葡萄酒知识培训

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1、葡萄酒基础知识培训一、什么是葡萄酒二、葡萄品种的介绍九、葡萄酒的品鉴八、葡萄酒的储存七、葡萄酒的侍酒礼仪六、酒具的介绍及选择五、葡萄酒的保健三、葡萄酒的分类十、葡萄酒和美食的搭配四、葡萄酒的酿造权贵身份和地位的象征葡萄酒的科学定义根据中国国家标准GB/15037-2006规定：以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（V/V）的饮料酒。一、什么是葡萄酒二、葡萄品种的介绍九、葡萄酒的品鉴八、葡萄酒的储存七、葡萄酒的侍酒礼仪六、酒具的介绍及选择五、葡萄酒的保健三、葡萄酒的分类十、葡萄酒和美食的搭配四、葡萄酒的酿造葡　萄　的　种　植A

2、：地理位置：（北纬25°—55°均可种）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足斜　坡葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水；其次，如果葡萄产区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。世界上最昂贵的斜坡：罗曼尼康帝葡　萄　栽　培所有的葡萄树都属于葡萄科葡萄属一词Vitis（来源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是顺藤攀爬的意思。葡萄属下面分为两个亚属，其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种，超过90％的品种都生存了下来。其中的很多品种现在都成了主栽品种，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺，霞多丽，雷司令以及缩味浓等品种。

3、葡萄在人类的传播下栽种到世界各地。葡　萄　栽　培葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的，两者之间不仅有区别，而且差别还很大1）形态不一样鲜食葡萄粒大、形散、皮薄，常见品种有巨峰、玫瑰香等，大小从一般常见的大小到乒乓球般大小，形状从椭圆形到圆形、颜色从绿色、黄色、玫瑰红色到深紫色都有；酿酒葡萄粒小、紧凑、皮厚，品种除我们常见的三珠、梅乐、霞多丽等，还有相当多的如增芳德、神索等，加之其变种无数，更是难以尽数。大小差别不如鲜食品种大，颜色也是各种都有，而且同一种品种因气候的不同也会存在颜色的差异。2）内含物含量不一样鲜食葡萄通常果肉多汁少，口感上甜美，成熟好的

4、葡萄少有单宁强烈收敛感（类似苦味和涩感），同时多数品种香气比较单薄；酿酒葡萄则果肉少汁多，内含物丰富，即使成熟好，口感上也有比较强烈的酸感，香气相对浓郁些。3）用途不一样两类葡萄在用途上可以实现通用，但是为了突出各自品种优势，鲜食葡萄多用于鲜食或制干，酿酒葡萄多用于酿酒。据统计，用于酿酒的葡萄占世界葡萄总量的85%。常见的葡萄品种有哪些？起源于波尔多地区的野葡萄葡萄酒丹宁感很强，强劲、涩口香气浓郁、复杂；黑色浆果香气如黑加仑子、李子、紫罗兰、青椒味等香气具有极佳的橡木桶陈年潜力。陈酿过后能产生烟熏味、巧克力、皮革味。全球种植最广泛的红葡萄品种赤霞珠（Caberne

5、tSauvignon）黑皮诺（PinotNoir）这是用来酿造布根地红葡萄酒的主要原料，被称为名贵红酒酿酒葡萄中的皇后，它对气候条件异常敏感，使得种植既困难成本又很高，常用来单品种酿制葡萄酒，它有草莓和悬钩子的芳香。世界上色美味佳的红葡萄酒中的极品就是用它酿造的。价格昂贵；原产法国勃根地酒体强劲而又柔和到及至，被称为“带着天鹅绒手套的拳头”梅洛(Merlot)是波尔多地区栽种最广泛的深色葡萄品种，也是近年来葡萄界流行的焦点，深藏青色、富有浓郁的果香、早熟，低酸度；常用来酿造浓郁丰厚，柔顺易入口的红葡萄酒。低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒单宁感更弱，更香具有红色水果如

6、草莓、甘草等香气，柔和爽口西拉(Shiraz)色深、中浓度酒体带有明显的辛辣味具藏酿价值具有黑胡椒、桑葚果香等香气品丽珠（CabernetFranc）果粒圆形，紫黑色低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒单宁感更弱，更香醋栗、甘草等香气，口感顺畅雅致适于生产红、桃红葡萄酒蛇龙珠（CabernetGernischt）原产法国，欧亚种；果粒圆形，紫黑色；葡萄酒宝石红色，酒体丰满，柔和爽口，酒质稍粗糙；抗病、抗旱较强。“解佰纳”是什么？解佰纳是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，就是常说的“三珠”。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”

7、。23常见的白葡萄品种1）霞多丽（CHARDONNAY）全球最优秀的白葡萄品种，传统法国品种，以夏布利和香槟产区用的最为广泛，目前也是中国及世界范围内种植最广泛的白葡萄品种。其酿制的酒因产地气候不同，会有截然不同的风格表现。酒香丰满芬芳，易于陈年，在橡木桶陈年会产生香草味（黄油及奶油味），可用来酿造最便宜及最贵的白葡萄酒，全球最贵的干白就是用霞多丽来酿造的。2）雷司令（RIESLING）也译做“薏丝琳”传统德国品种，法国阿尔萨斯及奥地利也有广泛种植，在中国的酿酒白葡萄中，种植面积应仅次于霞多丽，喜凉爽气候。其酿制的酒不似霞多丽风格迥异，多以优雅的花香及清新雅致的柠

8、檬香。德国