质量知识竞 答题

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方质量知识竞答题汇总第一部分：公共部分（基础知识）判断题1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）2、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）4、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）6、只要生产的产品质量

2、好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）7、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）9、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

3、。（√）11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）12、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（　√　）13、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；（　√　）14、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）15、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√　）16、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）17、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）18、食

4、品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）19、食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。（√）20、《食品安全法》规定：食品添加剂应当有标签、包装和说明书。（√）----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方21、接收环节品管员凡出现违规销毁、丢失单据、报表原始记录的，视同造假，对责任人调离品质管理部。（√）22、接收环节品管员凡出现接收物资讲人情、讲

5、面子、挤兑刁难客户的处罚全部工资和奖金，并清除品质管理部队伍。（√）23、接收环节要“公平、公正”对待每位客户，一切以标准为准绳，不以任何理由借口刁难客户，做到耐心讲解、真心服务。（√）24、品管员要相互团结，任何人不准拉帮结派，勾心斗角，制造内部矛盾。凡发现有意在中间制造其他人之间矛盾或拉帮结派者立即辞退。（√）25、食品质量控制的目的是通过过程监视，并对过程进行控制、诊断与调整，及时排除可能出现的质量问题，使过程始终处于受控状态，对生产过程起到监控作用。（√）26、影响食物变质的三个因素是温度、湿度和微生物。（√）27、肉的新鲜度检验一般是从感观性状、腐败分解产物的特征和数量以

6、及细菌的污染程度。（√）28、食品质量主要包括的三个方面内容指食品的安全性、营养价值和可口性。（√）29、对食物污染的重金属主要指镉、汞、铅三种。（√）30、符合我国卫生标准和有关规定的出口食品，可以转为内销，但必须提出转内销的原因，报请卫生行政部门备案，以便备查。（√）31、国家标准分为强制性国家标准和推荐性国家标准。（√）----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方32、食品安全是指用食品不会使消费者受害

7、，保证使用安全，而食品卫生则指为确保食品安全必须采取的一切措施。（√）33、防止食品腐败的基本原理是改变食品的温度、水分、PH值、渗透压以及采用抑菌、杀菌等措施，从而延长食品的保质期，达到防止食品腐败变质的目的。（√）34、为确保产品质量食品用具实行的“四关”是刷、洗、消毒和保洁。（√）35、QS标志：字母Q及“质量安全”为蓝色，S及底板为白色。（√）36、食品安全风险主要来源有生物性危害、化学性危害、物理性危害、新技术风险、其它风险。（√）37、食品标识可以同时使用