饮食文化试卷及答案

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1、饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（A）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（C）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.湖南黑茶3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（C）A.亨人B.庖人C.膳夫D.内饔4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（D）A.茶人B.茶神C.茶仙D.茶圣5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（C）A.广

2、东风味B.安徽风味C.福建风味D.浙江风味6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（B）A.官府风味菜式B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是（D）A.投壶令B.八仙令C.交错令D.四书令8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（A）A.五齐B.三酒C.六必D.五杯9.我国啤酒最早出现在（B）A.明代B.清代C.民国时期D.新中国成立后10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩

3、三鲜”美誉的茶叶指的是（B）A.龙井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫银针11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有（C）A.《茶典》B.《茶谱》C.《大观茶论》D.《品茶要录》12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是（C）A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者513.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（B）A.政治功能B.社会功能C.宗教功能D.艺术功能14.“满汉全席

4、”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的（A）A.《扬州画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《成都通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（B）A.南京的金陵饭店B.北京的来今雨轩饭庄C.北京的红楼饭庄D.扬州的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（B）A.刘勰B.枚乘C.张衡D.司马相如17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（A）A.黄庭坚B.苏东

5、坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（B）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护（A）A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在（B）A.1987年B.1990年C.1998年D.2002年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_石烹和

6、陶烹三个阶段。22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于民间祭祀动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。23.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，专门写了一篇《觞政》。24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是红食。25.北宋时期的苏轼写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。26.南北朝时期，由于梁武帝5笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素

7、食的风气。27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为段食、触食、思食、识食四种。28.药膳同时具有保健和营养两大功能。29.企业文化一般包括三个方面：一是物质文化，二是制度文化，三是精神文化。30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、集约化。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)31、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。32、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理论与实践

8、长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等文著中。33、《随园食单》：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。34、