商务礼仪第8章 商务宴请礼仪

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1、学习模块：1.宴请礼仪2.中餐礼仪3.西餐礼仪4.饮酒礼仪5.饮用茶与咖啡礼仪导入案例：C城市接待了一位外商。这位外商是美国人，他来这座城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利，双方达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商，宴会的菜肴很丰盛，主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜，为表示热情，一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色，也不再继续用餐，双方都很尴尬。1、这位外商为什么露出不悦神色？2．接待方应该怎样表示热情之意？（一）常见的宴请形式1.宴会：1）礼宾规格分：国宴（最高）、正式宴会、便宴、家宴2

2、）举办时间分：早餐、中餐、晚餐（最高）3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会）3.茶会4.工作进餐一、宴请礼仪（二）宴请活动的组织与服务1.确定宴请的目的、名义、范围和形式2.确定宴请时间和地点3.宴席邀请4.订宴席菜单5.宴会席位安排6.宴会现场布置7.餐具准备8.宴请程序及现场服务1.宴请的目的、名义、范围和形式宴请的目的：为个人、为事件宴请的名义：主办方最高负责人或主办单位宴请的范围：被邀请人应该身份对等宴请的形式：官方

3、或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会，某些时间也可以选择工作进餐。私人性质宜选择便宴、家宴。2.宴请时间和地点宴请时间对双方都合适，主要照顾来宾。宴请时间晚餐为最高规格。宴请时间要避开重要的节假日、重要的活动日或双方或一方的禁忌日（周五、13、4等）宴请的地点根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿及实际可能而定。时间选择：民俗惯例主随客便时间控制空间选择：环境幽雅设施完备卫生良好交通方便3.宴席邀请宴席邀请的形式有：请柬、邀请信、电话等。一般应该发请柬。请柬一般应注明宴请的主题、形式、时间、地点、主人的姓名、职务。信封角上注明席次号。宴会请柬一般应在二

4、三周前发出，特殊情况也要一周前发出。口头约请的也应补送请柬，并在请柬上角注明“备忘”宴会请柬可以要求被邀请人答复，在请柬下角注明“请答复”。如果仅要求不能出席者答复，则注明“不能出席者请答复”。4.确定宴席菜单确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么，要排除个人禁忌、民族禁忌。既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。注意事项：（1）宴请对象的喜好和禁忌。（2）开支的标准。（3）有冷有热、有荤有素、有主有次。（4）营养丰富、味道多样。（5）略备家常菜、以调剂客人口味。（6）晚宴应该比午宴和早宴隆重，菜品应该多些。（7）可以征求饭店的同意自己设计菜单。中餐便餐点菜的礼仪量

5、入为出：了解预算、合理搭配;整点：点套餐或是包桌;零点：根据预算，在用餐时零时点菜；上菜有序：冷盘——热炒——主菜——点心——汤——水果拼盘5.宴席席位安排宴席席位安排主要考虑宴会的性质和形式，非正式的小型便宴可以不排席位。宴席席位安排主要考虑因素：（1）以主人的席位为中心。（2）把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置。（3）主方的陪客应该安插在客人中间。（4）夫妇一般不相邻而坐。（5）翻译一般安排在主宾右侧，方便翻译。（6）多边活动中不应该把关系紧张的双方安排在一起。中餐便餐的席位排列右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好主人主人主人女主人女主人11122

6、2333444555666777888圆桌席位排法门门门主人主人主宾1122主宾334455667788长桌席位排法1091112女主人男主人12345678910女主人男主人12345678910特殊桌席位排法121342园桌桌次布置法13212门门门门134562门13452门园桌桌次布置法134562门13452门67789园桌桌次布置法1234567891011门园桌桌次布置法1324123门门长桌的桌次排法6.宴会现场布置宴会现场布置由宴会的性质和形式决定。官方的正式宴会布置应该严肃、庄严、大方，可以少量点缀鲜花、刻花。酒会现场布置可以多些装饰，让气

7、氛轻松浪漫。7.餐具的准备（1）中餐餐具的准备中餐餐具的摆放163547281—餐巾、2—餐盘、3—啤酒杯、4—小酒杯、5—水杯、6—味碟、7—汤碗汤勺、8—筷子（2）西餐餐具的准备西餐餐具的摆放由内而外：吃鱼、吃肉、吃甜点上方：吃黄油8.宴请程序及现场服务1)迎接宾客2)席间讲话3)席间礼仪4)送别宾客二、参加宴会的礼仪（一）参加宴会的准备1.应邀2.仪容和服饰3.赠花与礼物（二）入宴席1.按时抵达2.入座3.交谈（三）进餐1.举止文雅有礼貌2.祝酒3.宽衣4.喝茶5水果6.水盂7.纪念物品（四）告辞与致谢1.告辞2.致谢就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻

8、靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。