喝单一还是多品种混酿葡萄酒，这是个问题吗？

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1、喝单一还是多品种混酿葡萄酒，这是个问题吗？　　今年三月，著名的wine-searcher网站更新了一份全球最贵50款葡萄酒（TheWorld’sTop50MostExpensiveWines）榜单（见文末附录），上有44款单一品种葡萄酒，其中有28款黑皮诺，8款霞多丽和8款雷司令（Riesling）；剩下的5款则是多品?N混酿的波尔多、香槟和加州酒。当然，那些不能每年稳定出品的和几乎找不到的酒款不在此列。由此看来，勃艮第的流行确实让更多人开始关注黑皮诺，尽管并不是每个人都欣赏它的口感。　　人类最开始酿酒的时候，不论种植单一或多品种葡萄，更多取决于自然环境。渐渐地，

2、这些变为约定俗成的做法，最后被写入相关葡萄酒法律，也就有了我们看到的旧世界葡萄酒酒标。时至今日，哪怕波尔多红葡萄酒酒标上并没有写出葡萄品种，人们也能想到里面应该有赤霞珠、梅乐等葡萄；而美洲、澳洲、非洲等葡萄酒领域的新世界国家，还处在摸索的阶段，并没有既定的传统或成套的法律让大家去遵守，于是他们更多地把品种标在了酒标上。所以，并不是说一个酒标上没写上葡萄品种，就说明那是一款多品种混酿的葡萄酒，比如榜单上第一名的罗曼尼康帝酒庄罗曼尼康帝特级园（DomainedelaRomanée-ContiRomanée-ContiGrandCru），就是百分百使用的黑皮诺，但是酒标

3、上却没有黑皮诺。反之亦然，并不是说酒标上写出葡萄品种就说明那是百分百单一品种酿造的酒，这要看具体的产地规定，例如，榜单上第十一位来自加州纳帕的啸鹰赤霞珠（ScreamingEagleCabernetSauvignon）只能保证它至少用了75%以上的赤霞珠，不同的年份比例会有调整，而这完全符合当地法律的规定。　　常见多品种混酿　　有些混酿在全球范围内不断地被复制、创新，某种程度上得益于其中一些葡萄在世界各个角落繁衍、种植，比如常见的赤霞珠、梅乐等。下面我们就来介绍一下常见的多品种混酿。　　波尔多及同风格混酿　　说到多品种葡萄酒，第一个想到的就是“波尔多混酿”，这个被

4、产区命名的混酿种类严格说来，可以分为两种――尽管大多数人没有注意到这个细节――左岸的酒庄多使用大量的赤霞珠，配以少量的梅乐和品丽珠；右岸则偏好大量的梅乐，搭配少量的品丽珠和赤霞珠；有些小产区还会根据情况用上小味儿多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec），甚至是佳美娜（Carménère）。　　我们常说的左、右两岸，在气候、土壤上有所不同。正因如此，两岸不同的比例会产出不同风格，但它们都叫波尔多混酿。比如，左岸因为大量的赤霞珠，会有更多胡椒类的香气和更酸涩的单宁，整体更为硬朗庞大。而右岸则因为梅乐的特性，自带李子味的果香，口感上更圆润饱满。曾在大热的偶

5、像剧《来自星星的你》中一闪而过的右岸名庄柏图斯（Pétrus）在这次的榜单上的名列第16位。一般我们这么描述它：异常的饱满、有力、而且味道浓郁。巧克力、松露、中式香料都是常见的味道，当然还有十分成熟、奶味十足的深色果味。总是要经十数年时间陈放，才更能展现它的美好，若是来自更伟大年份的，还可以不断地提升。如果是来自左岸的名庄，比如拉图（ChateauLatour），我们会说它强健有力、骨架分明、令人难以抗拒。熏烤、咖啡、雪茄等更成熟的香气与黑莓、奶油等饱满的香气并存。它具有非常不错的陈年潜力，即使百年老酒也不罕见。　　波尔多在全球的流行或者说成功，将这里的品种推荐到

6、了世界各地，也让赤霞珠等变成了今天的国际品种（InternationalVariety），并让其他地方的酒农或模仿或创新地在酿造时使用部分的波尔多混酿品种，形成了带有当地特色的波尔多混酿酒。　　比如说意大利托斯卡纳（Tuscany），以桑乔维赛（Sangiovese）为主要品种的产地，既希望能生产出大众都能接受、易饮的酒款，又想保留一些本地特色。上世纪七十年代，有一批大胆革新的酒庄（例如Antinori）进行实验，没想到产出的酒非常好喝，也就是今天超级托斯卡纳（SuperTuscan，简称“超脱”）的开端，他们用本地的桑乔维赛和赤霞珠、梅乐等波尔多品种混酿。　　历

7、史上第一款超托叫“Tignanello”，今天它包含了80%的桑乔维赛，15%的赤霞珠和5%的品丽珠。当然，这款划时代的酒，价位也一直居高不下。相较而言，超托是有许多高性价比之选的。例如TenutaLuceDellaVite的“Lucente”，不仅价位平易近人，更因为用了50%的梅乐，25%的桑乔维赛和25%的赤霞珠，口感上以果味为导向，干樱桃、李子的香味和偏甜的单宁。　　之前说波尔多的马尔贝克时，我们随意带过。这个在波尔多并不受待见的品种，在遥远的南美――阿根廷却如鱼得水，甚至还有了自己的“马尔贝克日”。当地的马尔贝克经常与赤霞珠和梅乐混酿出有阿根廷特色的波尔

8、多混酿。卡