餐饮部月份报告

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1、餐饮部十一月份工作报告营业额分析……………………..……….……….……一客情分析………………………………...….…….…..二成本分析………………...........................….…………三能耗分析…………………...........…….............………四客人意见、相关投诉……….........................…...……五人力资源使用情况……..….................................….六11月份工作完成情况………...................................….

2、七12月份工作计划……………….....................…..…….八目录一、11月份营业额分析表市别人数食品饮品其它消费香烟服务费总收入与10月对比中餐1672207835.2461011.2647256720720.2292780.64-16%西餐446132243.3561212002302.53202.6144560.4-15%日餐3964553922508804718471853933.450%美食长廊698200404464.2201188.451188.4526838.75-15%会议739007390071%星光吧421210.429991464355.4-

3、19%招待56471.942173.181138.678783.72-62%本月累计46333997509.5827477826.529829.25675152.31-4%（1）11月份餐饮部营业额百分分析（2）11月份百份比分析图（3）人均消费柱图（1）11月份客群分析图二、客情分析（2）11月份客群消费力分析图二、客情分析项目餐厅收入成本成本率中餐36139017087747.28%西餐1453226216942.78%日餐736763122442.38%餐饮部58038927087946.67%三、成本分析表（1）成本分析情况三、成本分析表（2）百分比对比图（3）各项成本支出百分比图

4、（4）各项成本支出百分比图四、能耗分析表月份项目11月份与上月对比气(公斤)5122-55%电（度）78485.2-23%水（吨）3853.8-油（公斤）3290-29%总额(元)142984-15%五、客人意见、相关投诉（1）：中餐厅宾客意见：对细项分析如下：（以162张意见表为例）微笑服务预定服务餐具摆放食品口味食品质量食品份量食品摆设收银服务食品价格出菜时间用餐气氛饮料质量54.5554.54.54.5554.5555总结：由数据得出结论对于餐厅总体是比较赞赏，以162张意见表为例：客源主来源于厦门占主要成分；泉州有待开发因离厦门近、而且消费水平较高，客人意见：（1）客人会向同仁或商

5、务伙伴推荐。（2）客人喜欢食物有：水煮活鱼、老火靓汤、汤。（3）当进入酒店时，你们的员工告知我们去七楼（那个关闭的场所）。（4）汤类的品种建议多些。菜单未注明中份价格、大份价格。（2）：西餐厅宾客意见对细项分析如下：微笑服务预定服务餐具摆放食品口味食品质量食品份量食品摆设收银服务食品价格出菜时间用餐气氛饮料质量54554.54.54.554.54.5355总结：对于餐厅总体是比较满意；至西餐厅用餐的客人对于酒店各方面要求较高，追求完美性。客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。（2）需控制好出菜时间。（3）对于客人得多关注个性化服务。（3）：日餐厅宾客意见对细项分析如下：微笑服务预定服

6、务餐具摆放食品口味食品质量食品份量食品摆设收银服务食品价格出菜时间用餐气氛饮料质量54.5554.554.5554.5555总结：对于餐厅总体是比较满意；对铁板与刺身评价较高。对于日餐食物可选择性较少。客源来源于厦门、台湾、上海、北京，以厦门客源为主体，台湾客为辅，再其次是外地客源。客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。（2）啤酒应该在客人面前开。环境太西化、白菜有点咸。（3）客人喜欢食物有：鸡扒、鳗鱼饭、三文鱼、刺身、秋刀鱼、牛排、烤鳗、天妇螺炸虾、冷菠菜。（4）食材要新鲜，要真正《放题》。指（任食餐）不应该有估清。（5）菜色可以更丰富些。炸虾油过多。推销自身产品，价格再便宜些，用

7、赠券。（6）增加日式甜点，加餐后水果。（4）：美食长廊宾客意见1、对细项分析如下：微笑服务预定服务餐具摆放食品口味食品质量食品份量食品摆设收银服务食品价格出菜时间用餐气氛饮料质量4.54.5554.54.54.5554.5454.5总结：对于餐厅总体是较满意；,但是对于出菜时间控制有待加强,客源来源于厦门、泉州,台湾、以厦门客源为主体，泉州为辅,其次为台湾,再接下来是外地客源。客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。