越南春节饮食讲解课件

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1、越南春节饮食文化春节三天得吃饱’，这是越南人的老话，就是无论多艰难，初三前都得天天吃饱，越南人年夜饭继承的是团圆和祭祖的传统。祭祖需要白煮鸡、带肥的猪肉，意味着尊敬、追思、以富足告慰先人。以前越南人过年有６种东西是必不可少的：肥肉、酸葱、红对联、新年树（桃、橘等）、鞭炮和绿粽子。如今，鞭炮被禁了，剩下５种物品中有３种与吃有关，由此可见吃和年夜饭在越南人的春节传统里占着多大的分量。粽子最好是猪肉绿豆馅，比中国粽子大，方形，它和圆形的糍粑象征着“天圆地方”，但越南人春节没有吃糍粑的传统。春卷外面是很薄的米皮，里面可以包薄荷、紫苏等生菜，也可

2、以包海鲜、香菇、粉干等食材，既可“包罗万象”但也丰俭由人，油炸后蘸鱼露，它和撒上花生或其他干果碎末的糯米构成年夜饭的主食。当然，糯米最好用竹叶染成淡绿色，好看、清香也滑爽。此外，小葱头在春节前就腌成看着嫩白的酸菜，从健康角度讲，这是一款很好的解荤腥小菜，有助消化油腻食物。无论是在南方还是北方，越南人基本每家过年都会备有这几样。不过在古代的富足人家或如今有心思的主妇的筹备下，年夜饭还会多出几道菜，比如肉末用香蕉叶捆绑或煮或蒸出来的肉团、猪腿炖笋干、红烧鱼、腌青芒果等做成的凉拌菜等，最终也能做出最终也能做出个“四碗六碟”“六碗六碟”乃至“八

3、碗八碟”。越南年夜饭不允许喝汤禁止喝汤，越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平时取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年夜饭，煮好后先祭奠祖先，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。它们认为，喝了汤种下的庄稼就会受涝，颗粒无收。越南过年必备之粽子粽子是越南最主要的传统食品之一，是越南人节日、祭日和喜庆日子里餐桌上必备的一种传统食物。越南的粽子与中国的粽子在外形和制作方法上都有所不同。越南的粽子主要分方、圆两种，个头很大，一个有二、三公斤重。“越南十八怪”的第十三怪就是“粽子做成四方块，芭蕉叶子包起来制作材料及方法制作粽子的原料非常普

4、通，几乎在市场上随处可见。只要将糯米、绿豆、猪肉、洋葱、鱼露、胡椒裹在粽叶里面，最后再铺一层绿豆和糯米包成方形。再煮上约１０个小时，粽子就大功告成了。当然，准备过程相当耗费时间，糯米和绿豆必须要在水中泡上几个小时，而猪肉也要用洋葱、鱼露、胡椒和盐腌制上一段时间。现在在越南，方形的粽子比较普遍，而圆形的粽子由于用做原料的糯米还要加工，比较麻烦，因此常常略去，只有在举行婚礼、祭日或用作礼品时，要求成双成对，才同时做方、圆两种粽子。越南中部和南部则习惯包长圆形的粽子，代替方形粽子。按照越南人的传统，春节前几天，在红红的炉火边，全家人围坐在粽子

5、锅旁，重温古老的传说，准备迎接充满希望的新的一年。但是，因为包粽子确实比较麻烦，所以现在在越南，特别是在城市，人们很少自己包粽子。而且也不是只在节日时才能吃到粽子，市场天天都有卖的，想吃随时都可以吃到。但正像中国过年吃饺子一样，春节时吃粽子则别有风味。越南民间关于粽子的传说关于粽子的来历，越南民间有一段传说。相传越南雄王时期，雄王因年事已高，想传位给自己的儿子，但是他有22位王子。为了使王子们不出现争执，他决定组织一次比赛，让王子们每个人都去寻找或制作一种最好吃的食品，用作祭祖的祭品，谁的最好谁就获胜，胜者继承王位。王子们竞相派人寻遍天

6、涯海角，只有排行十八的王子阿僚从小失去母亲，孤单一人，没有人来帮助他。离雄王规定的期限只剩三天了，阿僚还是两手空空。这天晚上，他做了一个梦，梦见一位女神从天而降来帮助他。女神对他说：“世间天地为大，粮中稻米为大，没有什么比稻米更贵重的了。咱们不用做别的，只做两种粽子就可以了。”她让阿僚捡些米，找一些绿豆，然后打开一张张又大又绿的叶子，把糯米和其他一些用料包起来。女神一边包一边解释说：“这支粽子象征着大地，形状是方的。大地上有森林、田野和耕地，应该是绿色的。除了大米还有肉和豆子，象征着大地上的禽兽和草木。”她又将一种香糯米蒸软捣烂做成雪白

7、的圆形粽子，说它象征着苍天。阿僚醒来后，立即按照梦中女神所讲的做了方、圆两种粽子。比赛那天，人们看见在王子们摆出的各种美味佳肴中阿僚做的几只大粽子，都不屑一顾。但当人们品尝之后却不禁啧啧称赞。雄王尝了几口也觉得口味新奇，便叫阿僚前来询问粽子的制作方法。阿僚一五一十地讲了粽子的制作方法和寓意。雄王宣布将王位传给阿僚，并说明自己看重粽子的原因：“这种食品不仅好吃而且意义特别，显示了儿孙后代尊父母有如天地的孝心，还包含了对故乡原野的一片真情。这种食品的原料是普通的大米，人人都可以做，而大米又是世间最宝贵的东西，人人都不能缺少它。只有有才华的人

8、才会想出制作这种食品的办法。”阿僚继承了王位，而这种粽子从此也就成为越南的传统食品。逢年过节人们都要包粽子，以缅怀祖先。漂亮公鸡是越南年夜饭主角越南民间认为，公鸡是上天赐予人类的天然闹钟，是亲切并富有灵性的