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1、啤酒发酵车间的工艺设计年产4万吨12°P啤酒发酵车间的工艺设计.啤酒发酵车间的工艺设计摘要本设计是年产4万吨12°P啤酒发酵车间的工艺设计。此啤酒的酿造方法采用采用下面发酵法，原料选取70%的麦芽，30%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,体积为87m3，发酵周期为21天。本设计内容主要包括：（1）参照大量的文献，设计出经济合理的12°P啤酒生产工艺路线。（2）按照年生产能力40000吨，对工艺流程进行优化，包括发酵的过程控制、啤酒的过滤和其它各工序工艺参数的优化选择。（3）进行物料、水
2、、热、蒸汽的衡算。（4）对发酵过程中主要设备啤酒发酵罐进行工艺计算，并由计算结果选定设备型号。（5）根据设计的工艺流程，对主要设备及相关管道进行布置，并作出相应图纸，包括发酵车间的工艺流程图，重点车间的平面图和重点设备发酵罐的装配图。（6）“三废”处理和副产物综合利用的设计。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势，采用此设计流程年产量最大可达4万吨，符合生产设计任务要求。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐.啤酒发酵车间的工艺设计AbstractThisdesignsubjectis
3、annualoutput40,000tons,12°Pbrewery.Thisbeerpicks70%malt,30%rice,therawmaterialprocessedthedextrinize,saccharification,filters,boils,cooling,andonesetfermentationprocess.Thefermentationequipmentisthebottomoftheconeandcylinderbodyfermenter,thefermentationcycleis21days.Th
4、isdesignmainlyincludes,thecalculationofmassbalance,coldlyconsumptionbalance,andtheequipmentselectionaswellasthekeyequipmentcomputation.Thisdesignalsoconductedthe“threewastes”-productprocessingandcomprehensiveutilization.Thebottomfermentationwasadopted.Thedrawingofthisd
5、esignincludetheflowchartofthefermentationworkshops,theichnographyandelevationdrawingofmajorworkshop,theassemblydrawingofmajorequipment(mashkettle，rice-cooker，wortkettle，fermentor).Thekeypointsoftechnical，fermentationandbeerfiltrationwerestudiedinthispaper.Thekey—equipm
6、entmanufacturedbysomeadvancedinternationalcompanieswasused，Soitishelpfultoimprovethebeerqualityandreducethemanufacturecost．TheeffluenttreatmentandCO2recoveryplanofthisbrewerywereformulatedinthedesign.Keywords：Beer;Saccharification;Fermentation;Fermentor.啤酒发酵车间的工艺设计目录1绪
7、论11.1设计选题的目的11.2设计工作的意义11.3中国啤酒产业的发展趋势11.4课题研究内容及方法21.4.1设计依据21.4.2设计内容21.4.3指导思想21.5厂址的选择31.6工艺选择31.7设备的选择32啤酒工艺选择与论证42.1啤酒原料42.1.1酿造用水42.1.2麦芽42.1.3酒花42.1.4辅料42.1.5酵母52.2原料处理工艺52.3麦汁后处理72.3.1热凝固物及冷凝固物的分离72.3.2麦汁的冷却82.3.3麦汁的充氧82.4啤酒发酵82.4.1啤酒发酵方法的选择82.4.2一罐法发酵工艺的论证82.
8、4.3酵母的添加与回收92.4.4发酵设备的降温控制92.5啤酒过滤102.5.1啤酒过滤理论102.5.2啤酒过滤方式的选择与论证10.啤酒发酵车间的工艺设计2.6啤酒的包装103物料衡算123.1以100kg原料为基准123.2以
