1小学生营养餐安全知识讲座

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1、小学生营养餐食用安全知识教育培训材料主讲人：于栓才各位老师、同学们：你们好！食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全始终是消费者选择食品的首要标准。简单点说就是“民以食为天，食以安为先”。一、什么是食品质量安全 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容。 一是食品的污染导致的质量安全问题。例生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食

2、品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。 二、食品或者其包装上的标识必须真实符合要求:①有食品质量检验合格证明。②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址。③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量，需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料。 ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期。⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，须加贴食品质量安全市场准入标

3、志。 ⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。  三、如何判别伪劣食品 伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼4是不是在添加色素上有问题 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品3℃贮藏

4、的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 四、食物中毒的特点1.细菌性食物中毒2.真菌性食物中毒3.动物性食物中毒4.植物性

5、食物中毒五、引起食物中毒常见的有十大因素1.不适当地冷藏食物冷藏温度不够。2.在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内。3.过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间。 4.不适当地冷却食物冷却时间过长。5.不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热。6.内务管理不善偶然的污染事故。7.交叉污染卫生制度不健全个人卫生习惯不良。8.不适当地解冻食物在室温条件下解冻。9.食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。 10.已加工的食物被污染。 六、食物中毒出现多种症状  4食物中毒者最常见的症状是：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉

6、搏细弱、血压降低甚至可致休克。   食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状如口干、眼窝下陷自乱阵脚可以采取以下应急措施：  饮水，立即饮用大量干净的水对毒素进行稀释。 催吐，用手指压迫咽喉尽可能将胃里的食物吐出。  处理，将引起中毒的饮食进行有效处理避免更多的人受害。 七、食品安全制作五大“黄金守则”1 .保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐

7、饮具避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。 2 .生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开避免交叉污染。 3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透中心温度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海产品熟食再次加热要彻底。 4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里也不能够长时间存放熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时冷冻食品不要在室温下化冻。 5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全，选择卫生安全的餐饮具，选择卫生，安全的纸巾，水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒、螃

8、蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。  八、给同学们的几点建议1.不使用一次性塑料袋、餐盒装食物自己携带饭盒既卫生又经济。2.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品 3.不食用来历不明的食品不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品4.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、