浅谈台湾小吃

《浅谈台湾小吃》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、淺談台灣小吃指導教授：楊正寬副教授研究生：李芳儀2004/03/05期中報告專題研討(四)壹、前言一、研究背景與動機1.小吃是飲食文化的基石，為日常生活中不可或缺的一環，亦是最具號召力的觀光旅遊資源之一。2.從食品的角度看，小吃是源遠流長、深受人歡迎的食品，且興盛飲食文化的動力之一3.近年來，各地舉辦國宴亦加入各地代表性小吃4.隨著時間與空間的變化，資本主義的興起，使得小吃從變奏到迷離，重新改造了小吃。二、研究目的1.瞭解小吃之意涵。2.探究台灣小吃之發展與分類。3.探討台灣小吃之隱憂。一、小吃之概述與發展（一）小吃之

2、定義1.一般正餐（午餐和晚餐）以外用點心及夜宵的各種風味食品。蓋因其食至少於通失的正餐，主要供略為墊饑或消遣之用，有些還用正餐主食或筵席菜餚（辭典注解）2.相對於盛宴佳饈名詞，專指市井村野飲食味道而言，並具有鄉土野趣與獨特味道，可以說是民間文化結晶，民俗內涵的暗示。（林明德,1994）貳、文獻回顧3.1）從時間而言，小吃為一般市井小民在正餐之間的食品。2）從食材而言，小吃為多以使用簡單的當地食材。3）從製作方法而言，小吃具有強大的生命力，由家庭飲食為起點，逐漸推向社會。（吳國泰,2003）綜合上述，可見小吃雖其名冠以「

3、小」字，但其在飲食文化中的地位和作用並不小。本研究將小吃定義為一般市井村野味之點心、雜食、小食、零嘴，而非為正餐，並且具有鄉土野趣與獨特味道，能充分展現民俗特色之食物。（二）小吃之分類1.按民族分類分為漢族小吃和少數民族名小吃（邱龐同，2002）2.按地域分類依行政區域，如北京名小吃、台灣小吃（邱龐同，2002）3.按食材分類林明德（1998）依地理性格、歷史背景、獨特味道、大眾肯定等原則，長期田野調查結果，將台灣民俗小吃分成8大類二、台灣小吃之文化1.台灣之開拓，雖只三、四百年，但台灣的先民將中國人的口腹之嚐孕發揚，

4、帶出許多味獨特的名食小吃。2.台灣的飲食文化風貌，在整體的發展過程中也隨時間、社會、經濟、觀光的不同型態的改變而致使台灣的餐飲業有著極大的變化3.80年代講求吃得健康，90年代追求健康的美食、質精量少，強調服務、排場三、台灣小吃之隱憂(一)變奏與變調中的小吃1.小吃的產業化資本家建構的意象下，來認知小吃與產生「需要」，這是一種被給予的、假性的與規範化的「需要」。2.血統書的必要反應小吃為求取存活的變形的必要，成為支撐小吃存在的柱樑，請認明「正字標記」也就是認識小吃的內涵要重要的多3.由貶抑到揄揚本具貶抑體系性質的小吃,

5、其材料均是下料、剩餘、不新鮮的雜匯，成品透過香料、醬料等添加，高明烹調技術的轉化，再透過權力符號外在包裝形象品牌的建立，便可由中下社會階層轉為上層階級的食物，這種轉化使得鄉土小吃成為被吹捧揄揚的商品。4.飲食的鄉愁迷宮小吃空間與符號的迷宮化，使得小吃的創造，符合消費彈性及朝生暮死的氣味，氣味氤氳綽約彷彿在迷宮中，未知其始，也不知終結何在？5.由差異到偽差異－後現代的趨向這種流動變化、換喻，多元的構成現實與差異的交割。甚至符號獵殺功能、詮釋、感覺等意義，換算為產品生產消費對細緻差異的享受，而身處流動空間的現代人們要運用某

6、些工具維持流動，偽差異的型態於是出現。6.小吃的悲情化受到觀光的衝擊,不需要其義，要什麼都可以吃，卻吃不出其味道，任何東西都可以為觀光客而改變，民俗小吃被納入觀光區或大飯店來表演成為觀光資源來販賣，其實表現出來的是一種深沉的、被觀光所獵殺後的悲情隱喻。（二）小吃的迷離狀況反應時空的迷離現象之一的各種小吃中心、小吃美食坊、美食街，給予傳統小吃空間的威脅至大，人因無法抵抗此威脅，只好接受目前的情勢，「小吃集中營」氣氛的形成已呈小吃空間主流趨勢，迫使傳統空間重新反省要如何因應參、結論國人對古早小吃的依戀，使得小吃世界停滯在膠

7、著狀態，難見新鮮的面貌小吃目前面臨後現代文化氾濫的時空對未來不確定而反映出精神分裂狀態生產與再生產的維繫性與過去不同，生產方式由追求規模轉而追求機會，因應各個不同族群、不同年齡、不同性別、不同地區的需要而彈性生產少量東西。小吃的今貌呈顯的是時空大挪移~~~報告完畢請多指教~~~~