中等职业学校高星级饭店运营和管理专业教学标准(教育部)

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1、word资料下载可编辑中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）高星级饭店运营与管理（代码：130100）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书专业（技能）方向1前厅服务员前厅服务员（四级）2客房服务员客房服务员（四级）3餐厅服务

2、员餐厅服务员（四级）4茶艺师茶艺师（四级）5调酒师调酒师（五级）6咖啡师咖啡师（四级）7康乐服务员康乐服务员（四级）8插花员插花员（五级）9营养师营养师（五级）说明：本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证中的任意两种：餐厅服务员（四级）职业资格证书、客房服务员（四级）职业资格证书、前厅服务员（四级）资格证书。上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。专业技术资料word资料下载可编辑2.

3、具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。4.具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。5.乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。6.遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。（二）专业知识和技能1.能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。2.能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识

4、、食品营养知识和酒水知识。4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。10

5、.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。七、主要接续专业高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理专业技术资料word资料下载可编辑本科：酒店管理、旅游管理八、课程结构顶岗实习综合实训专专业选修课业技饭1.茶艺能饭食前客餐饭店饭饭课专店品厅房饮2.插花饭饭店服店店业店店服营服服服产务财专3.调酒核务养务务务心概礼心与与与与品活务业4.咖啡制作论仪营动基英课理卫管管管销策础语5.烹调基础知识学生理理理划6.饭店康乐服务7.饭店工程与安全1.其他职职经计公共选修课业济哲算体公共业道政学机育公1.心理健康生语数英共历基础课涯德

6、治与文学语应与艺史2.地理与与人用健规法社生康术3.其他基划律会础九、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课和专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。（一）公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学识依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》职业生涯规划321开设，并与专业实际和行业发展密切结合职业道德与法律依据《中等职业学校职业道德与法律教学大322纲》开设，并与专业实际和

7、行业发展密切结合专业技术资料word资料下载可编辑经济政治与社会依据《中等职业学校经济政治与社会教学大332纲》开设，并与专业实际和行业发展密切结合依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》4哲学与人生32开设，并与专业实际和行业发展密切结合依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，5语文198并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，6数学128并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，7英语132并注重在职业模块的教学内容中体现专业特色依据《中等职业学校计算机应用基础教学大8计算机应用

8、基础纲》开设，并注重在职业模块的教学内容中体现130专业特色依据《中等职业学校体育与健康教学大