苹果变黄原因及保鲜方式探究

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1、苹果变黄的原因及保鲜方式的探究红英小学六（2）班朱瑞婷一.前言本文介绍了通过本科学小组的实验与分析得出苹果在空气中变黄的原因及保鲜方式。我的探究思路来源于生活中常常碰到削好的苹果在空气中放久了出现发黄现象。对此进行提问，决定以此作为此次探究的主题。并大胆提出猜想并建立了三组实验组，采用控制变量的方法，分别以温度（即微生物的数量）、光照和氧气为变量，其他外环境不变情况下进行对比试验。最后得出结论：氧气与苹果变黄有着重要联系。通过查阅资料得知当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产

2、生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。苹果氧化后营养成分大为损失，尤其是维生素C。由此，我想到了如何对削好的苹果进行保鲜，其遵循的原则应该是隔绝氧气（或把和氧气的接触降到最小）。我们经过反复思考，最后终于得出苹果保鲜的方法。。二．研究的意义我和父母上网搜集了相关资料，了解了苹果变黑的原因。我决定对苹果进行研究，仔细地分析验证苹果变黑的原因。三、研究对象，方法及过程实验器材：若干个苹果、保鲜膜、冰箱、台灯（用于光照）实验猜想1：可能

3、是温度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程1：取4个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入冰箱中，另一组苹果放在常温室内，2小时以后，观察2组苹果变色情况。实验结果1：两组苹果均出现变色情况实验猜想2：可能是光照强度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程2：取6个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成3组，将其中1组放在太阳光能够直射的地方，另一组放在常温室内，最后一组用大纸箱照住（不透光）2小时以后观察。实验结果2：与上个实验结果相同，苹果都变成黄色了实验猜想3

4、：可能是由于空气中的氧气与苹果中的某种成分发生反应，导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程3：取4个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成2组，将其中一组放入保鲜膜中（保证苹果与空气隔绝）另一组放入常温室内。实验结果3：放在保鲜膜内的苹果未生太大变化，；而暴露在空气中的苹果发生了变化，变成了黄色实验分析：结论：通过以上的三组实验，可以得出：温度、光照和空气中的氧气导致苹果变黄。根据实验结果可以推断：氧气与苹果变黄有着重要的关系，且初步猜测为：苹果中的某种物质与氧气发生了氧化反应。网上的信息也证实了

5、我的观点：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。众所周知苹果的营养价值是非常高的。现代医学研究表明苹果的营养价值十分高，其中含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钠等。中医学认为，苹果入脾、胃两经，具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、润肺悦心、清痰止咳、退热解毒润肠止泻等功效。所以有人说：每顿饭后吃一只苹果

6、，就不用请医生。这是有科学道理的。上网阅览资料的同时，我发现维生素C有强烈的氧化性，这就意味着苹果在氧化的同时，维生素C是肯定流失的。通过请教爸爸，我了解到淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，我们可以检验维生素C的含量。通过此方法，我们得到了结果：被氧化的苹果中的维生素含量没有为被氧化的高。而且如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。由此

7、可以想象苹果变黄了是多么的可惜。五、拓展延伸:既然苹果变黄这么可惜，要怎样才能防止削好的苹果变黄呢？根据实验结论，我们认为其原理应该是隔绝空气（或把与氧气的接触降到最小），防止其氧化。经过我们的反复思考，有如下方法：1、做法：用保鲜膜覆盖在暂时不吃的苹果上原理：隔绝氧气结果：有效地防止了苹果氧化。但是这样做不能保证苹果在食用时不被氧化，而且大量使用保鲜膜会污染环境。2、做法：将削好的暂时不食用的苹果放入凉开水中，需要时拿出即可。原理：凉开水中的氧气含量已经十分低，把苹果放入凉开水中可以防止苹果氧化，也可以避免

8、接触空气中的氧气。结果：有效地防止了苹果氧化，但是这样做不能保证苹果在食用时不被氧化。3、做法：在柠檬水里泡一下。原理：柠檬酸是一种抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化（事实上是柠檬酸先于其他物质与氧气反应），故而柠檬擦在苹果上，苹果不会发黄。结果：有效地防止了苹果氧化，但是这样做成本比较高，要损失另一种水果。4、做法：把削好的苹果在醋里泡一下原理：醋有大量的抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化。结